Cách làm dồi chó ngon, chuẩn công thức nhà hàng

Từ lâu ông bà ta đã có câu: “Sống trên đời ăn miếng dồi chó. Chết xuống âm phủ biết có hay không?” để thể hiện vị ngon đặc sản của món ăn này. Có thể mỗi cách cảm thụ về món ăn của mỗi thời mỗi khác, nó quyết định đến yếu tố điều kiện, hoàn cảnh của con người tại thời điểm đánh giá, tuy nhiên đối với người dân Việt Nam món dồi chó (lòng chó) vẫn luôn là một món ăn dân dã có vị trí đặc biệt trong số những món ăn ngon từ thịt chó và xếp trong số 7 món đặc sản từ thịt chó (cầy tơ bẩy món). Trong bài viết trước, mình đã hướng dẫn bạn cách làm chả chó nướng, thì trong bài viết ngày hôm nay mình xin được hướng dẫn bạn tiếp về cách làm dồi chó ngon theo cách chuyên nghiệp của nhà hàng, để có thể chế biến món ăn này thành công nhất. Cảm ơn thịt chó chặt Thái Hoàn, tổ 5 phường Đồng Quang, thành phố Thái Nguyên đã cung cấp cho blog ẩm thực Emvaobep công thức chế biến đặc sản này.

Loading...

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm dồi chó

– 1 bộ lòng chó đã được tuôn rửa sạch sẽ, để nguyên cả dạ dày
– Tim, gan chó đi kèm.

* Nguyên liệu làm nhân dồi:

– Nội tạng chó bao gồm phổi, lá lách, mỡ chài,… (trừ tim, gan và cật)
– Tiết chó: khoảng 0.5 lít đã hòa thêm 1 thìa rưỡi cà phê muối (Nếu bạn mua tiết sẵn ngoài chợ thì xác nhận xem người bán đã cho muối vào chưa nhé, tránh việc tiết đã có muối rồi lại cho nữa sẽ gây mặn)
– Rau thơm: 3 lạng ngổ, 1 lạng hành hoa, 1 lạng mùi tàu, 3 lạng lá mơ + húng chó (loại mơ xanh sẽ ngon hơn loại mơ lông nhé, mơ lông dùng để ăn sống sẽ ngon hơn).
– Mỡ lợn khoảng 0.3kg, thái hạt lựu (bạn chọn mua loại mỡ khổ cho dễ thái nhỏ nhé).
– Đỗ xanh 1 bơ
– Gia vị: Mì chính

II. Chi tiết cách làm dồi chó (lòng chó) ngon

– Bước 1: Chuẩn bị nhân lòng

+ Đỗ xanh bạn đãi sạch sạn, sau đó cho vào chảo với mỡ khoảng sâm sấp xào đến khi đỗ vàng đều rồi đổ nước vào đun đến khi đỗ chín mềm (không cần đun quá nhừ đỗ sẽ bị nát nhé). Việc xào đỗ trước sẽ giúp đỗ ngậy hơn, ngon hơn.
+ Nội tạng chó bạn rửa sạch và băm nhỏ.
+ Các loại rau thơm bạn rửa sạch và thái nhỏ.
+ Cho toàn bộ các nguyên liệu trên vào trong một chiếc chậu nhựa sạch để trộn nhân lòng, vì lát nữa ta sẽ thao tác nhồi lòng luôn trong chậu nên bạn có thể sử dụng chiếc chậu có kích thước bằng chậu rửa mặt để dễ dàng thao tác nhé.
+ Đổ tiết vào và thêm 3 thìa mì chính sau đó trộn đều cùng các loại nguyên liệu ở trên cho thật đều là bạn đã hoàn thành công đoạn chuẩn bị nhân dồi chó.

Loading...

– Bước 2: Nhồi lòng chó

Công đoạn này bạn dùng trực tiếp tay để thao tác nhé. Bạn múc nhân vào từ đầu dạ dày sau đó dùng tay bóp nhẹ từ trên đầu dạ dày trở xuống để nhân trôi từ từ xuống cuối bộ lòng. Kinh nghiệm trong cách làm dồi chó ngon chính là khi nhồi lòng, bạn không nên dùng dây buộc thắt luôn phần đuôi của lòng chó mà hãy bóp cho nhân chó thoát ra khỏi phần đuôi đó, rồi mới buộc thắt chặt lại. Vì làm như thế không khí dư còn trong lòng chó sẽ bị thoát ra ngoài hết, giúp bộ lòng được chắc chắn.

Tiếp tục nhồi và vuốt bộ lòng sao cho bộ lòng được căng và chặt và đến khi hết toàn bộ bộ lòng thì bạn dùng dây buộc chặt phần đầu lại. Bạn có thể sử dụng dây dứa hoặc dây chỉ chắc chắn để buộc lòng nhé.

Cuối cùng bạn dùng dây buộc thắt từng đoạn lòng một, với độ dài khoảng 40cm. Việc buộc lòng lại sẽ giúp lòng được căng chặt hơn, đồng thời dễ dàng cho vào nồi để luộc lòng.

– Bước 3: Bước cuối cùng trong cách làm dồi chó ngon chính là luộc và rán lòng.

Bạn bắc một nồi nước lên bếp đun lượng nước phải ngập lòng nhé. Khi nước sôi bạn đập dập 1 củ nghệ (khoảng 0.3kg) cho vào trong nồi, sẽ giúp lòng luộc lên cho màu vàng óng đẹp mắt.

Khi nước sôi bạn cho lòng cùng tim, gan vào luộc. Sau khi nước sôi lại khoảng 5 phút thì bạn dùng vật nhọn, châm 1 đến 2 lỗ vào mỗi khúc lòng để xì hết hơi dư bên trong, tránh lòng bị bục. (Mẹo nhỏ là bạn hãy châm vào phần đầu và cuối của đoạn lòng đó giúp thoát hơi từ từ, lòng căng và đẹp mắt).

Sau khoảng 15 phút sôi tiếp theo, bạn châm thử vào lòng thấy nước thôi ra màu trắng thì là lòng đã chín, bạn vớt ra và ngâm vào trong một chậu nước lạnh sạch để lòng nguội (một bí quyết trong cách làm dồi chó ngon giúp lòng được căng tròn). Còn lại tim và gan vẫn để trong nồi và luộc tiếp, sau khoảng 15 đến 20 phút nữa thì vớt tim và gan ra để nguội.

Lòng ngâm khoảng 5 đến 10 phút thì vớt ra, cắt từng khúc một theo từng đoạn mà mình đã buộc thắt lại ở bước nhồi lòng, sau đó cho ra rổ để ráo nước (lưu ý cắt vào đúng vị trí buộc thắt của đoạn ruột nhé, sau khi luộc chín, đoạn ruột đó sẽ gắn chặt vào nhau nên không lo bị bục đâu bạn). Bạn cũng không phải lo vì sao mình lại dùng nước lã để ngâm lòng sẽ không đảm bảo vệ sinh, vì sau công đoạn này mình còn công đoạn rán lòng nữa nên bạn hoàn toàn yên tâm nhé.

Cuối cùng bạn thả từng đoạn lòng vào chảo mỡ và rán giòn lên, nhớ rán cả miếng gan đã luộc xong lúc nãy bạn nhé. Sau đó thái lòng ra đĩa, thái mỏng gan và bày lên trên đĩa dồi là bạn đã hoàn thành toàn bộ công đoạn trong cách làm dồi chó ngon rồi đấy. Lưu ý vì lòng ăn nóng mới ngon nên bạn ăn đĩa nào thì hãy rán và thái lòng đĩa đấy nhé, tránh rán một loạt để đó chưa ăn lòng sẽ bị mềm, mất ngon.

Một số bạn thích ăn dồi chó nướng thì có thể áp dụng theo cách sau: Đến công đoạn rán lòng thì chỉ rán sơ qua lòng cho hơi se lại rồi xiên vào xiên hoặc cho vào vỉ nướng, nướng trên than hoa đến khi lòng khô, se lại là được. Lưu ý lật liên tục để lòng se thấu vào bên trong nhé (không lo lòng sống vì lòng đã được luộc chín trước đó rồi).

Lòng chó bạn ăn kèm cùng các loại rau sống như lá mơ lông, húng chó, sả, giềng, chuối xanh… và chấm với mắm tôm nhé. Bật mí một cách ăn dồi chó rất ngon như sau: Bạn dùng một chiếc là mơ lông, đặt vào trong một ít lá húng chó, sau đó cho một miếng dồi và một miếng gan lên trên, cuộn lá mơ lại và chấm với mắm tôm thưởng thức. Vị ngậy bùi của đỗ xanh, hòa cùng vị giòn, dai của các nguyên liệu làm nhân dồi khiến món ăn hấp dẫn đặc biệt, không hổ danh là một đặc sản dân quê mà khi còn sống bạn nhất định phải thử một lần ^^. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm dồi chó ngon ở trên. Đừng quên like Fanpage của Emvaobep để cập nhật nhanh nhất những công thức ngon bạn nhé!

Loading...