Mách bạn cách làm bánh giò Hà Nội thơm ngon đúng vị

Nếu ai đã từng thưởng thức món bánh giò Hà Nội chắc chắn sẽ không thể quên được hương vị thơm ngon của bánh. Để làm được một chiếc bánh như vậy không phải quá khó khăn đâu nhé. Các bạn hãy theo chân Emvaobep học cách làm bánh giò Hà Nội ngay nào!

Loading...

cách làm bánh giò Hà Nội

Nguyên liệu cần có cho món bánh

  • 400gr bột gạo tẻ
  • 100gr bột năng
  • 2 lít nước hầm xương để nguội
  • 200ml nước nóng để riêng
  • 50gr mộc nhĩ thái nhỏ
  • 500gr thịt lợn xay
  • 200g hành khô bóc vỏ
  • 100g mộc nhĩ+ nấm hương khô
  • Lá chuối

Cách làm bánh giò Hà Nội

Bước 1:

Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm mềm, hành khô bóc vỏ

Bằm nhỏ nấm và mộc nhĩ, trộn với thịt và gia vị

Viên thịt thành từng viên cỡ quả quýt. Hấp chín

Bước 2:

Nước hầm xương sau khi ninh thì lọc bỏ xương và cặn, có thể chế thêm nước lọc cho đủ 2 lít để nguội
Nêm bột canh vào nước hầm, nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút, cho dầu ăn vào.

Thêm bột gạo + bột năng vào nồi nước hầm, ngâm ít nhất là 1 giờ. Bột có thể ngâm đến 4 tiếng trước khi làm bánh
Bột sau khi ngâm, khuấy đều – vì lúc này bột đã lắng xuống đáy – sau đó bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa dùng thìa gỗ quậy để tránh cho bột bị dính đáy.

Bột vừa đun vừa khuấy cho đến khi sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Lúc này nếu cảm thấy bột đặc quá thì chế thêm nước sôi vào. Dùng máy đánh trứng lắp móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt.
Nếu không có máy đánh trứng, dùng đũa cả, hoặc thìa gỗ đánh bột cho đến khi bột mượt, không còn vón cục.
Bột đạt là bột có màu trắng đục, bóng mượt, không vón cục. Độ đặc tương đương nhân bánh su-kem hoặc đặc hơn một chút.

cách làm bánh giò Hà Nội

Nếu bạn làm nhân xong, gói bánh ngay thì không cần làm chín nhân trước cũng được. Tuy nhiên, việc làm chín nhân trước còn giúp định vị nhân tốt hơn trong lòng bánh. Giúp cho bánh không bị hở nhân ra khỏi bột.

Bước 4:

Lá chuối phơi héo, dùng khăn ẩm lau sạch. Nếu lá chuối tươi thì trụng nước sôi cho mềm. Lạt ngâm nước trước khi gói.

Xếp lá gói bánh:
Nếu lá chuối to và không bị rách, xếp hai lớp, lớp ngoài để mặt xanh của lá xuống dưới, khi gói xong bánh sẽ đẹp. Lớp trong thì quay mặt xanh của lá lên trên. Nếu lá chuối nhỏ và rách nhiều (như lá của mình) – thì phải can lá sao cho độ rộng lá to hơn tờ giấy A4 – vẫn với 2 lớp như trên.

Gấp lá 2 lần theo đường chéo, được 1 hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp, mở lá ra sẽ được một hình phễu.
Xúc một thìa bột, đổ vào phễu lá. Ấn một viên nhân vào, xúc một thìa bột nữa đổ lên trên, dàn bột che kín nhân.
Gói kín bánh bằng cách gập lá từ 4 phía.

cách làm bánh giò Hà Nội

Buộc lạt để giữ cho lá không bị bung. Nếu lá chuối to, tàu lá lớn và không bị rách nhiều, có thể không cần lạt, mà chỉ cần nhét mép lá vào các nếp gấp bánh cũng không bị bung.
Chú ý: Bánh cần được gói khi bột vẫn còn nóng ấm. Vì vậy, khâu chuẩn bị lá, lạt, nhân bánh cần phải làm xong hết mới bắt đầu đun bột. Bột đun xong là gói bánh ngay

Bước 5:

cách làm bánh giò Hà Nội

 

Bánh sau khi gói, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút là chín
Vớt bánh ra ủ nóng hoặc dùng ngay.

cách làm bánh giò Hà Nội

Với cách làm bánh giò Hà Nội đơn giản này, bạn đã có ngay một món bánh thơm ngon hấp hấp cho cả gia đình rồi đó. Chúc các bạn thành công!