Bún chả cá lã vọng là món ăn tinh tế, dân dã của người Hà Thành và để có được cách làm bún chả cá lã vọng hoàn hảo đòi hỏi phải có các nguyên vật liệu, gia vị qua sự chọn lọc, chuẩn bị kỹ lưỡng từ trước.
Thực khách tinh ý sẽ thấy rằng bún chả cá lã vọng ngon sẽ được làm từ cá lăng có hương vị nổi trội và khác biệt hơn so với các loại cá khác. Chả cá lã vọng sẽ không bị bở, miếng cá dù được đảo qua đảo lại trên chảo nhiều lần cũng không bị khô và nát. Nếu bạn muốn học cách làm bún chả cá lã vọng hãy tham khảo ngay công thức được chia sẻ dưới đây nhé!
Bạn Đang Xem: Cách làm bún chả cá lã vọng thơm ngon nức tiếng
- Công thức làm chả cá thu ngon đãi khách cuối tuần
- Cách làm chả cá trắm dai ngon không chứa chất bảo quản
- Công thức làm chả cá thu ngon đãi khách cuối tuần
I. Nguyên liệu đầy đủ cho cách làm bún chả cá lã vọng:
- 1kg phi lê cá lăng hoặc cá nheo sông
- 1 nắm rau thì là
- 1 nắm hành hoa
- 1 muỗng canh mẻ đã lọc mịn
- 1 muỗng canh mắm tô
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 củ riềng non
- 1 củ nghệ
- 100g lạc (đậu phộng)
- Mỡ nước hoặc dầu ăn
- Chanh hoặc quất (tắc), ớt, húng láng
- 1kg bún
II. Cách làm bún chả cá lã vọng:
Bước 1: Bước đầu tiên bạn cần làm là sau khi cá phi lê thì rửa qua nước rồi thấm khô, thái một miếng dày khoảng 1,5cm.
Xem Thêm : Ngày mưa vào bếp làm đậu phụ tẩm bột chiên xù còn gì ngon hơn
Bước 2: Đem xay nhỏ riềng, nghệ rồi vắt lấy phần nước cốt để vào một bát riêng.
Bước 3: Sau đó, bạn ướp cá với phần nước cốt riềng, nghệ, mắm tôm, đường và mẻ trong vòng 1 giờ. Lượng mắm tôm dùng để ướp cá có thể điều chỉnh nhạt đi một chút cũng được vì chỉ cần có mắm tôm để cho miếng cá dậy mùi thơm mà khi ăn vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt tự nhiên. Nếu nhạt đã có mắm tôm chấm kèm rồi.
Xem Thêm : Cách làm chả cá Nha Trang ngon chuẩn đúng vị, ăn một lần là mê
Bước 4: Bạn kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên than hoa là hợp lý nhất. Trong quá trình nướng cá, bạn phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Không có điều kiện để nướng cá bằng than hoa thì dùng lò nướng cũng được, nướng đến khi 2 mặt xém vàng.
Bước 5: Nhặt và rửa sạch phần hành lá, húng láng và thì là, vẩy cho thật ráo nước. Phần đầu của hành đem chẻ thành sợi mỏng, phần lá hành và rau thì cắt khúc dài 3cm. Lạc rang chín, xát vỏ và để nguyên hạt. Mắm tôm bạn pha với chút đường, chút rượu trắng để khử mùi tanh cho vừa miệng rồi cuối cùng vắt nước cốt chanh hoặc quất, đánh cho sủi bọt lên, thêm một vài lát ớt nhỏ.
Bước 6: Bày phần cá đã nướng cùng gia vị đi kèm lên bàn. Chuẩn bị bếp và một chảo nhỏ đặt ở giữa. Khi ăn, bạn cho mỡ nước vào chảo, rồi cho chả cá, cuối cùng là rắc hành, thì là vào đảo nhẹ cho rau chín và chả cá nóng lên là món ăn đã được ăn ngay cùng với bún rồi.
III. Một số lưu ý với cách làm bún chả lã vọng
Thế là các thao tác thực hiện cách làm bún chả cá lã vọng đã hoàn thành. Gắp miếng chả cá còn đang nóng hổi ra bát, màu của cá vàng ươm được đặt lên trên màu trắng của bún, cùng lớp hành rau xanh mướt, màu tím của mắm tôm quyên vào cùng với mà đỏ của một vài lát ớt giống nhưng vài nét chấm phá trên tổng thể rất đẹp mắt. Từng miếng cá béo ngậy, thơm nức hòa quyện cùng vị thơm của rau, thêm cái giòn bùi của lạc rang… cho ta cảm giác như đang thưởng thức món ngon đặc sắc, nức tiếng Hà Thành.
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Món ngon mỗi ngày
