Với những người biết uống rượu hẳn đã quá quen thuộc với rượu táo mèo, một đặc sản của các tỉnh vùng cao tây bắc. Danh tửu rượu Sơn Tra rừng, danh tửu nổi tiếng đã làm nên thương hiệu rượu vang của vùng cao nơi đây. Quả táo mèo có vị chua ngọt, tính ấm công dụng chủ yếu của táo mèo là điều trị các chứng rối loạn tiêu hóa do ăn nhiều thịt, dầu mỡ, trẻ em uống sữa không tiêu. Nếu bạn hỏi tôi đã uống rượu táo mèo chưa? thì tôi sẽ nói rằng tôi đã uống rất nhiều. Còn tôi hỏi bạn đã biết cách ngâm rượu táo mèo tươi ngon chưa? Tôi tin rằng rất nhiều người chưa biết và mong muốn có một công thức ngâm táo mèo tươi ngon nổi tiếng vùng đất Yên Bái này.
Giờ đây Rượu táo mèo này đã trở thành một thức uống đặc sản nổi tiếng không còn xa lạ gì với mọi người vì độ ngon, nhẹ, dễ uống cũng như những tác dụng tốt để phòng và chữa bệnh của nó. Bí quyết ngâm loại rượu vang này được tiết lộ dần dần qua bốn bước, từ khâu chuẩn bị đến khâu chế biến rồi sau đó tiến hành ngâm, mỗi một công đoạn lại là một bật mí của công thức gia truyền. Sau đây sẽ là một bài viết khá dài miêu tả chi tiết các công đoạn ngâm rượu táo mèo tươi ngon nhất, nếu các bạn chưa từng ngâm hẳn sẽ cung cấp một lượng kiến thức chung về rượu táo mèo, còn những bạn đã biết thì có đóng góp gì xin vui lòng góp ý kiến bổ sung nhé.
Bạn Đang Xem: Chi tiết cách ngâm rượu táo mèo tươi ngon nhất, chuẩn nhất tại nhà
- Bí kíp ngâm rượu táo mèo khô ai uống cũng khen ngon
- 4 tác dụng bất ngờ của táo mèo ngâm rượu với sức khỏe ít người biết
- Công thức ngâm rượu táo mèo đơn giản đảm bảo ai cũng làm được
- Cách ngâm rượu củ đinh lăng tươi chuẩn chất lượng tại nhà
Khâu chọn táo mèo chuẩn ngâm rượu là quan trọng
– Để có được một bình rượu ngâm táo mèo tươi ngon phụ thuộc rất nhiều vào khâu chọn lọc táo vì chính nó sẽ quyết định trực tiếp đến chất lượng của rượu. Nếu các bạn không chọn được táo mèo chuẩn thì cách ngâm rượu táo mèo sau đây của mình cũng chỉ là công cốc. Muốn có được những quả mèo ngon nhất các bạn nên chọn loại táo mèo rừng mọc ở nơi rừng núi cao chứ không nên mua táo mèo không rõ nguồn gốc được bày bán đại trà ở vỉa đường, chợ…
– Đặc điểm nhận dạng của loại táo này là nó có hình dáng hơi dẹt, màu sắc vàng trong hoặc má hồng. Lúc quả còn xanh khi ăn thử có vị chua chát chứ không chát xít như các loại táo khác hoặc táo mèo có nguồn gốc từ Trung Quốc. Còn khi quả chín ăn vào có xen lẫn thêm vị hơi ngọt chứ không bị ngọt quá như loại khác. Và còn một đặc điểm dễ nhận biết nữa là quả mèo rừng khi bóp sẽ rắn và cứng chứ không mềm như táo trung quốc.
– Theo kinh nghiệm của những người dân bản xứ thì chỉ có loại quả mọc ở rừng già tại Mù Căng Chải hoặc Trạm Tấu của Yên Bái mới đủ tiêu chuẩn. Vì nó ít bụi hóng, lại được trồng trên độ cao 2000m so với mực nước biển nơi có khí hậu tốt, mọc hoang hóa ở trong các rừng già xa nơi con người sống nên quả có vị thơm ngon khác biệt.
Sơ chế táo mèo tươi trước khi ngâm rượu
– Sơ chế táo mèo tươi rất quan trọng, bởi lẽ trong quá trình hái, vận chuyện táo mèo ắt sẽ có quả bị thâm dập hoặc những quả bị sâu, nhỏ. Ta tiến hành loại bỏ những bỏ bị sâu, thâm dập tiếp, các bạn rửa sạch qua 3 nước để hết bụi bẩn cũng như muội hóng trong cuống táo, sau đó ngâm trong nước muối khoảng 30 phút sau đó vớt ra để ráo.
Xem Thêm : Hành tây tím ngâm rượu vang làm đúng cách nhất
– Sau khi ngâm qua nước muối, các bạn chuẩn bị dao, thớt và một chậu nước đun sôi để nguội có pha khoảng 2 thìa muối sau đó khuấy đều cho tan muối. Dùng dao cắt sát, loại bỏ hai đầu núm và bổ đôi quả, khi bổ đôi các bạn cắt theo thớ ngang của quả chứ không nên cắt dọc vì cắt nhau vậy táo sẽ không bị mất đi những hạt trong quả.
– Sau khi bổ đôi quả đến đâu ta tiến hành ngâm táo mèo tươi vào trong chậu nước muối đến đó, để không bị thâm và loại bỏ vị chát xít trong quả. Đó cũng chính là điểm quan trọng nhất để có được cách ngâm rượu táo mèo ngon mà nhiều người vô tình bỏ qua bước này mà rửa rồi ngâm thẳng.
Ngâm táo mèo tươi qua đường rồi mới mang ngâm rượu
– Theo kinh nghiệm của những người ngâm rượu táo mèo gia truyền thì cách ngâm rượu táo mèo tươi ngon nhất là trước khi tiến hành ngâm rượu với táo mèo trong chum, bạn nên tiến hành ngâm táo mèo tươi qua đường trong khoảng thời gian một tuần, kỹ thuật này khá hay mà ít người thực hiện: cứ một lượt quả một lượt đường, với tỉ lệ như sau: Cứ 5 cân táo mèo tươi sơ chế với 1 cân đường.
– Rất nhiều người nghi rằng là quả táo mèo sẽ bị ra hết chất khi ngâm qua đường hoặc là nếu làm như vậy rượu sẽ bị ngọt, nhưng không mục đích của việc ngâm qua đường là để sơn tra thúc ra nhanh hơn, loại bỏ bớt vị chua chát trong quả này.
– Sau khi đường tan chảy hết ta chắt nước đó làm siro để uống hàng ngày, còn bã vớt ra tiến hành đổ chum ngâm với rượu nếp. Khoảng thời gian ngâm sơn tra qua đường đến khi đường tan hết tùy thuộc vào lượng quả và lượng đường bạn ngâm, nhưng thông thường nó rơi vào khoảng tầm từ một đến hai tuần.
Xem Thêm : Tìm hiểu cách ngâm rượu hà thủ ô tốt cho sức khỏe
Lưu ý: Khi tiến hành với cách ngâm rượu táo mèo tươi ngon này phụ thuộc rất nhiều vào loại mà bạn rượu ngâm, nó chính là thành phần chủ chốt quyết định chất lượng của danh tửu. Các bạn nên chọn lọc kỹ lưỡng, tốt nhất là rượu nếp khoảng 38-40 độ, tuyệt đối không sử dụng các loại riệu đóng chai như sương mù, vodka, hay một số loại rượu trắng đóng chai sẵn.
Trước khi ngâm nên tiến hành lọc qua máy lọc rượu để khử các độc tố và andehit trong nó đặc biệt là với các loại tửu mới nấu với nồng độ andehit cao. Và tỷ lệ ngâm như thế nào là hợp lý cũng là một câu hỏi được nhiều người thắc mắc. Tỷ lệ này phụ thuộc vào thời gian cũng như nồng độ tửu của bạn. Theo kinh nghiệm của chia sẻ thì tỷ lệ hợp lý là cứ 1kg táo thì 1,5l rượu, vì như vậy sơn tra sẽ tiết ra và ngấm vào rượu nhanh hơn.
Thời gian ngâm và điều kiện bảo quản rượu táo mèo tươi chuẩn độ
Với tỷ lệ như cách ngâm rượu táo mèo tươi trên sau khoảng 6-8 tháng là chúng ta có thể tiến hành dùng được. Chum đựng rượu tốt nhất là chum sành, chum nên để ở nơi có nhiệt độ thoáng mát, bịt kín nắp chum bằng mành bóng để tránh bị bay hơi, nếu có điều kiện nên để chum trong hầm rượu hoặc hạ thổ là tốt nhất. Đây cũng chính là một bí quyết nữa của cách ngâm rượu táo mèo ngon này.
Tác dụng của rượu táo mèo tươi
Danh tửu này có tác dụng rất tốt cho sức khỏe, nhưng nếu lạm dụng nó quá cũng không phải là tốt. Theo các nghiên cứu, quả sơn tra trong đông y thường được thái lát đem phơi khô rồi mới đem sắc cùng với các vị thuốc bắc khác để dùng chữa các bệnh về hệ tiêu hóa. Còn trong Tây Y nó thường dùng dưới dạng cao lỏng hay cồn thuốc để chữa các bệnh liên quan đến hệ tim mạch.
Vì vậy để dùng có hiệu quả các bạn nên dùng hai chén trên một bữa trong khi ăn. Nó sẽ giúp bạn tiêu hóa tốt, lưu thông khí huyết, điều hòa bảo vệ tốt cho tim mạch, đặc biệt là điều hòa huyết áp, giảm lượng cholesteron trong máu hay phòng tránh nguy cơ nhồi máu cơ tim ở những người già.
Trên đây là toàn bộ công đoạn để ngâm rượu táo mèo tươi chuẩn nhất. Các bạn hãy yên tâm, bảo đảm khi các bạn làm đúng theo các hướng dẫn trên bạn sẽ có được những chum rượu cực ngon, cực tốt cho sức khỏe. Hy vọng rằng cách ngâm rượu táo mèo tươi bên trên sẽ giúp bạn cung cấp những kinh nghiệm để có những chai rượu táo mèo thơm ngon đãi khách, quà biếu hay để bán nhé. Chúc các bạn thành công!
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Cách ngâm rượu
