Mọi người ai cũng đã từng thử qua món cá kho, một món ăn rất ngon, nhiều chất dinh dưỡng lại mang đậm chất truyền thống của người Việt. Từ những món cá kho lu, kho liêu đến cá kho nồi áp suất, nồi điện,.. Mỗi kiểu kho cho một hương vị riêng và sự tiện lợi nhất định. Tuy nhiên cách kho cá ngon thì không phải ai cũng biết. Làm sao để cá không tanh? Không quá ướt mà vẫn đậm đà hương vị của cá kho? Cùng tìm hiểu các bí quyết để kho cá ngon trong bài viết Emvaobep sắp giới thiệu dưới đây nhé!
- Đậm đà, đưa cơm với món cá kho dưa chua ngày cuối tuần
- Cách làm cánh gà chiên coca không chỉ đã mắt mà còn ngon tuyệt nữa
- Hướng dẫn cách kho cá cơm khô ngon chuẩn như cá tươi ngoài chợ
Cách kho cá ngon không tanh cực kì đơn giản
Bạn Đang Xem: Tuyệt chiêu kho cá ngon nhất, đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế cá trước khi kho
Khâu sơ chế cá khá quan trọng, nó sẽ giúp giảm độ tanh của cá và tăng mùi thơm của cá sau chế biến.
Trước khi tiến hành chế biến món cá kho, các bạn nên chú ý phải sơ chế để làm sạch cá, khử mùi tanh và chất nhớt cho cá. Dù là cá biển, cá sông hay cá đồng thì khâu này cũng đều quan trọng như nhau. Trong gian bếp của gia đình đã có sẵn những gia vị rất hữu ích để làm việc này rồi đấy: Hãy sử dụng rượu gừng, giấm gạo, muối hạt hoặc chanh nhé.
Bước 2: Rán qua cá trước khi kho
Nếu mùi tanh đã khử được rồi thì chúng ta tiếp tục đi khắc phục một vấn đề nữa về khoản thị giác, thẩm mỹ của món ăn. Đó chính là khắc phục sao cho cá không bị vỡ, nát trong suốt quá trình kho (Là một trong số các cách kho cá ngon nhất mà bạn nên biết). Các bạn có thể áp dụng một trong 2 phương pháp sau đây nhé:
Xem Thêm : Cách kho cá quả với chuối xanh ngon thơm dân giã
+ Rán sơ qua cá trước khi đem vào kho. Cá sẽ thơm ngon, ngậy và không bị vỡ, sau khi hoàn thành vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai. Nếu cá kho thuộc trong số các loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng.. thì bạn nên làm theo cách này.
+ Nếu không có thời gian rán qua, các bạn có thể áp dụng phương pháp trần qua cá như sau: Để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa sạch vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng tầm 70 – 80 độ C lên con cá (Đảo đều tay và nước không quá nóng sẽ làm tróc da cá), sau đó để ráo nước. Việc này chẳng những giúp cho cá không còn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, khi nấu lên sẽ vô cùng thơm ngon.
Bước 3: Ướp cá – Cách kho cá ngon
Khâu ướp cá các bạn cũng cần phải để ý đến. Mặc dù mỗi vùng miền, mỗi người nấu đều có những khẩu vị khác nhau. Tuy nhiên có những nguyên liệu và gia vị đặc trưng cho món cá kho mà bạn không thể bỏ qua như sau:
+ Riềng, sả, nghệ rửa sạch, đập giập, lót vào dưới cùng nồi rồi mới xếp cá lên.
+ Gừng thái lát sợi, tỏi đập giập, ướp vào cá.
+ Nước mắm, đường, mì chính, hạt tiêu hoặc ớt tươi.
Một số nơi cũng có thể sử dụng lá đinh lăng, lá ớt,.. cho vào tạo vị thơm và dậy mùi cho cá. Đồng thời cũng có thể kết hợp thêm mấy lát khế chua, một ít thịt ba chỉ, hoặc nước dừa, món cá sẽ không bị khô, vị ăn cũng rất béo, ngậy.
Ngoài ra có một loại nguyên liệu mà cũng hay được mọi người truyền tai nhau đó chính là lá chè tươi, hoặc một ít trà khô (trà mạn). Chỉ cần một ít lá chè hoặc trà, món cá sẽ trở nên đậm thơm, hấp dẫn vô cùng.
Cách kho cá ngon – Cach kho ca ngon bí truyền
Xem Thêm : Cách kho cá thu biển ngon đổi gió ngày cuối tuần
Bước 4: Kho cá
Sau khi đã ướp cá xong (ít nhất sau 20 phút), gia vị đã ngấm đều vào cá thì ta sẽ tiến hành kho cá:
Các bạn cho một ít nước hàng (nước thắng đường) vào nồi cá, đun đến khi cá sôi thì tiếp tục cho thêm một ít nữa vào, đun lửa liu riu thật nhỏ. Làm như vậy cá mới ngấm đều nước thắng đường, cho màu đậm đều và không bị đắng cá.
* Lưu ý: sau khi đun cá sôi trong khoảng 5 phút thì hãy tắt bếp. Sau khoảng 20 phút thì bật lửa nhỏ lại và đun tiếp. Đây là một bí quyết đơn giản trong cách kho cá ngon nhưng lại cho hiệu quả rất tuyệt vời. Nếu bạn muốn chế thêm nước vào nồi cá để lấy nước dùng ăn kèm bún hay cơm thì nhớ phải cho nước đun sôi vào nhé. Nếu cho nước lã vào món cá sẽ bị tanh.
Cuối cùng nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, rồi tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi cá đã chín nhừ, chuyển sang màu nâu bóng cánh gián là được rồi.
Hi vọng với cách kho cá ngon trên đây bạn sẽ tự tay nấu cho gia đình mình một nồi cá thật ngon, thật đẹp mắt và “hoành tráng” để chiêu đãi cả nhà. Ngoài ra cũng đừng quên chia sẻ bài viết tới bạn bè, người thân của mình nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Cá kho
