Thịt kho tàu ngày nay được biết đến như một món ăn rất phổ biến trong thực đơn của mọi người dân Việt Nam. Tuy nhiên cách làm thịt kho tàu ngon chưa hẳn ai cũng biết. Nếu mới chỉ nghe thấy lần đầu tiên hoặc chưa tìm hiểu qua nguồn gốc của nó, ắt hẳn nhiều người sẽ tưởng rằng nó được bắt nguồn từ Trung Quốc, tuy nhiên nguồn gốc thật sự của nó là từ vùng quê Nam Bộ. Từ “tàu” trong “thịt kho tàu” theo tiếng Nam Bộ có nhĩa là “kho lạt” đúng như bản chất của món ăn, thịt được kho lạt – kho ướt, có chứa lẫn cả nước (khác với kho khô) cùng các gia vị đi kèm. Món ăn rất được ưa chuộng tại đây rồi phổ biến dần dần ra khắp các vùng miền của đất nước đồng thời cũng có những biến đổi về gia vị cũng như cách chế biến để phù hợp với khẩu vị của từng miền.
Thịt kho tàu có thể xuất hiện trong cả thực đơn hàng ngày của bữa cơm gia đình hoặc trong các bữa tiệc tùng, đám cưới. Món ăn có thể kết hợp dễ dàng với nhiều món như: cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá nhưng có lẽ phổ biến nhất là ăn kèm với dưa cải muối chua. Có lẽ vị mặn, vị ngọt, vị bùi béo của thịt kho tàu kết hợp với vị chua xen lẫn cay cay của dưa cải muối xối, tạo nên hương vị quyến rũ đến bất ngờ.
Bạn Đang Xem: Cách làm thịt kho tàu thơm ngon đúng điệu, món ăn tuyệt vời ngày lạnh
- Cách chế biến các món thịt ba chỉ ngon độc đáo, đa vị.
- Cách làm thịt bò kho tàu ngon lạ miệng.
Hôm nay Emvaobep xin giới thiệu tới các bạn cách làm món thịt kho tàu chuẩn vị: Ngon- Đẹp- Thơm “nhức mũi” và cách thực hiện thì lại vô cùng đơn giản. Nào cùng theo dõi bài viết nhé.
I. Nguyên liệu làm thịt kho tàu
– Thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ (nên lựa thịt có da mỏng mới ngon và mau mềm).
– Trứng cút (hoặc trứng gà).
– Nước dừa.
– Nước mắm ngon.
– Đường, muối, hạt tiêu, dấm,..
– Hành củ, tỏi.
II. Các bước làm thịt kho tàu
– Bước 1: Thịt rửa sạch, xắt thành từng khối nhỏ, vừa miệng. Tránh xắt to, dễ bị nát.
+ Ướp thịt với nước mắm ngon và các gia vị đường, muối, hạt tiêu, hành, tỏi. Để thịt trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để thịt thật ngấm gia vị. Sẽ cho hương vị đậm đà nhất của món thịt kho tàu.
Bước 2: Trong khi để cho thịt ngấm gia vị ta tiến hành luộc trứng gà (cút).
+ Trứng luộc chín, để nguội rồi bóc vỏ. Có thể ngâm qua với nước lã cho trứng nhanh nguội tránh bị sát vỏ.
Xem Thêm : Khám phá bí mật đón Tết Trung Thu tại Trung Quốc
+ Sử dụng một chiếc chảo, cho dầu ăn vào rồi rán qua trứng đến khi nào thấy lòng trắng trứng bắt đầu chuyển sang màu vàng thì vớt trứng ra.
– Bước 3: Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa đường và một chút nước vào để nấu nước màu. Đun đến khi nào nước đường có màu cánh gián thì đổ ra bát con.
+ Cho thịt vào một chiếc nồi rồi bắc lên bếp đun. Đảo thật đều cho đến khi thịt săn lại thì đổ bát nước màu mới chế biến được ở bước trên vào. Tiếp tục vừa đun vừa đảo cho đến khi thấy nước màu đã quyện đều với thịt thì đổ nước dừa vào, đổ đến khi thấy thịt sâm sấp nước là được.
+ Đun lửa to cho thịt sôi rồi vớt hết bọt ra sau đó để lửa nhỏ, liu riu. Đến khi nào thấy thịt mềm và nước dừa cũng chuyển sang màu cánh gián là được.
+ Tiếp tục cho trứng đã rán qua ở trên vào trong nồi thịt kho. Không nên bỏ thịt vào quá sớm vì có thể khiến trứng bị chai cứng, đổi màu nâu kém ngon.
+ Nêm lại cho vừa mắm muối, đun liu riu đến khi nước bắt đầu cạn sánh thì tắt bếp và bắc nồi ra. Tránh đun cạn hẳn sẽ khiến thịt và trứng bị khô, không ngon.
Thịt kho tàu mới nấu xong có thể dùng trực tiếp với cơm hoặc xôi nóng sẽ rất ngon và đậm đà hương vị. Trình bày đẹp mắt một chút sẽ rất hấp dẫn người ăn.
III. Một số lưu ý trong cách làm thịt kho tàu ngon:
– Nên chọn thịt chân giò, có chứa cả nạc lẫn mỡ và da thì kho xong thịt sẽ mềm, trông đẹp mắt hơn. Có thể chọn miếng thịt mà tỷ lệ mỡ và thịt là ngang bằng nhau. Tuy nhiên cũng có thể chọn thịt nạc nhiều hơn để tránh ngấy và béo.
– Khi ướp gia vị thịt có thể sử dụng hành, tỏi giã nát giúp thịt thơm ngon hơn nhưng nếu kho thịt để dành ăn lâu thì đừng nên bỏ thêm hai nguyên liệu này.
Xem Thêm : Tê tê cay nồng đậu xốt Tứ Xuyên, vừa ăn vừa thổi
– Trong quá trình kho thịt với nước dừa không nên đậy nắp vung lại trong suốt quá trình nấu, vì như thế nước thịt sẽ kém trong và đẹp.
– Không nên cho nhiều nước dừa quá, chỉ cần sâm sấp nước là được. Nếu cạn thì cho thêm nước lã đun sôi, vì cho nhiều nước dừa sẽ khiến nồi thịt chuyển sang màu sậm và còn gây cảm giác mùi xà phòng nữa.
– Khi thịt hơi mềm bạn mới cho trứng vào nhé, tránh cho vào sớm trứng bị chai cứng và chuyển sang màu nâu mất ngon.
– Thịt kho tàu đã có vị ngọt tự nhiên của nước dừa nên chỉ cần cho thêm một chút nước mắm là nồi thịt sẽ đậm đà vừa miệng.
– Nếu muốn kho thịt để ăn trong nhiều ngày mà vẫn giữ được hương vị như mới thì bạn có thể chia nhỏ nồi thịt kho thành nhiều phần và bảo quản trong ngăn đá. Đến khi nào cần ăn thì sẽ lấy ra hâm nóng lại, tránh đun đi đun lại cả một nồi thịt nhiều lần, khiến thịt kho tàu bị mất đi hương vị ngon.
– Xem thêm: Cách làm thịt bò kho tàu ngon miệng, độc đáo
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm thịt kho tàu ngon đúng chuẩn vị truyền thống rồi. Rất đơn giản phải không? Chỉ cần chịu khó một chút là bạn đã có một món ăn đầy tính truyền thống và cực kì thơm ngon bắt mắt nữa. Các bạn cũng có thể xem thêm về cách làm thịt ba chỉ kho dưa cải tại đây nhé. Chúc các bạn ngon miệng!
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Ẩm thực Trung Quốc
