Cà pháo là một món ăn dân dã không thể bỏ qua trong bữa ăn của làng quê Việt Nam, tuy đơn giản nhưng khi kết hợp với các món ăn khác hoặc thậm chí chỉ cần một bát nước mắm nguyên chất đi kèm, bữa cơm của gia đình cũng trở nên ngon miệng hơn rất nhiều. Hiện nay rất dễ dàng để bạn có thể tìm mua được những túi cà muối trắng nõn, bắt mắt. Tuy nhiên vì tính chất nhanh và nổi váng nên một số người bán hàng đã dùng chất phụ gia chống thối hoặc dùng những chất không được phép sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, gây hại và không đảm bảo cho sức khỏe. Hôm nay tiin24 xin chia sẻ tới các bạn một cách muối cà pháo ngon giòn và đơn giản nhất. Chỉ cần bỏ ra chút thời gian là bạn đã có thể tự tay làm cho gia đình mình một hũ cà pháo ngon, giòn mà lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rồi đấy. Cùng mình tìm hiểu cách làm ngay sau đâu nhé.
Cách muối cà pháo ngon giòn lâu hỏng
Bạn Đang Xem: Chia sẻ bí quyết muối cà pháo ngon giòn, lâu hỏng
Cà pháo muối mà ăn kèm với canh cua thì hết ý bạn nhé. Xem thêm: Các bài viết về cách nấu canh cua trên blog Emvaobep.
Lợi ích của dưa cà muối
Dưa cà muối là quá trình lên men lactic nhờ vi khuẩn lactic có trong tự nhiên. Chính vì có men nên món ăn này có tác dụng kích thích tiêu hóa và bổ sung vi sinh vật có lợi cho hệ thống tiêu hoá của con người như lactobacilli, acidophilus và plantarum.
Trong quá trình lên men, vi khuẩn này này sẽ tạo ra các enzym chuyển hoá đường và tinh bột trong dưa cà thành acid lactic tạo vị chua cũng như tạo các enzym phân huỷ một phần các protein trong thực phẩm, giúp cho cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn. Do đó, người ta hay ăn dưa cà kèm với các thực phẩm giàu đạm như thịt, cá, tôm để không bị ngán. Ăn dưa, cà muối, cơ thể còn được bổ sung thêm các lợi khuẩn và hệ thống miễn dịch của cơ thể được tăng cường.
Có rất nhiều lợi ích là thế tuy nhiên không phải ai cũng biết cách muối cà pháo ngon giòn để làm món ăn đâu nhé.
Có nên ăn cà muối sẵn ngoài chợ
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Sinh học và Công nghệ Thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội khuyến cáo người dân cần dứt khoát nói không với dưa cà muối được bán ngoài chợ bởi chúng được muối và đựng trong các thùng sơn. Điều này rất nguy hiểm bởi trong thùng sơn còn lưu lại các chất phụ gia, chất tạo màu, dung môi từ sơn. Đặc biệt, trong đó có chứa những đơn chất là monome. Chất này hoàn toàn có thể hòa tan được trong nước dưa. Khi chúng ta ăn, monome sẽ hòa tan trong máu, hòa tan vào tế bào và gây ung thư.
Ngay việc dùng các hộp nhựa (thường là loại cực mỏng, bán với giá rẻ) để muối dưa cà cũng ẩn chứa nhiều mối nguy bởi chúng không phải là loại được phép sử dụng để đựng thực phẩm. Chính vì vậy trong cách muối cà pháo ngon giòn bạn chỉ nên dùng các loại hũ, vại bằng thủy tinh, sành sứ nhé.
Những người tuyệt đối không được ăn dưa cà muối
1. Người bị viêm dạ dày cấp
Viêm dạ dày cấp là phản ứng viêm chỉ hạn chế ở niêm mạc dạ dày. Bệnh thường khởi phát và diễn biến nhanh chóng do tác dụng của tác nhân độc hại hoặc nhiễm khuẩn ở niêm mạc dạ dày. Dưa, cà muối là loại thức ăn có độ acid cao dễ sinh hợp trong dạ dày, vì thế người bệnh cần tránh ăn.
2. Người bị bệnh tim, tăng huyết áp, bệnh thận
Xem Thêm : Cách chế biến món thịt gà nấu măng chua ngon lạ miệng
Dưa, cà muối thường có vị mặn. Người có bệnh tim, tăng huyết áp, bệnh thận, bệnh gan không nên ăn dưa, cà muối chua vì chúng chứa nhiều muối, men tiêu hóa cao, có thể gây ra những biến chứng bất lợi cho sức khỏe.
3. Phụ nữ mang thai
Nếu ăn dưa muối xổi, nitrit kết hợp với các gốc amin trong thịt, cá… để tạo thành nitrosamin, một trong những chất gây ung thư. Nếu bà bầu ăn nhiều sẽ không tốt cho thai nhi.
4. Người mới ốm dậy
Theo Đông y, cà pháo có tính hàn (thậm chí rất hàn), vì vậy kiêng dùng đối với người hư hàn, thận trọng khi phối hợp với các thức ăn hàn, nên ăn kèm các gia vị có tính ôn như: tỏi, ớt, sả… người mới đau dậy, suy nhược không nên ăn cà, cà không nên ăn sống.
Khi cơ thể vừa mới khỏi bệnh, hoặc đang bị bệnh (cảm, tiêu chảy…) ăn cà, bệnh sẽ nặng hơn.
Cách muối cà pháo ngon giòn lâu hỏng
– Xem thêm: Cách ngâm măng ớt ngon
I. Nguyên liệu để muối cà pháo
– Cà pháo tươi: 1kg.
– Ớt sừng: 10 quả;
– Tỏi: 3 củ;
– Riềng. Nếu bạn có hoa riềng thì càng tốt nhé.
– Gia vị: Muối, đường;
– 1 hũ thủy tinh dùng để muối cà (tuyệt đối không dùng hộp nhựa bạn nhé)
II. Chi tiết cách muối cà pháo ngon giòn lâu hỏng
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Cà pháo mua về các bạn để nơi mát nửa ngày hoặc đem phơi nắng 2-3 tiếng cho cà héo đi. Các bạn nên chọn mua loại cà pháo tươi, trái đều nhau, không quá non cũng không quá già, tốt nhất là mua loại mới hái trên cây về nhé.
+ Cắt bỏ phần cuống của quả cà nhưng đừng cắt quá sát, tránh cắt vào phần thịt của quả cà nhé. Sau đó ngâm cà vào chậu có pha sẵn chút muối trong 15 phút, làm như vậy chất độc trong cà sẽ ra hết.
+ Tiếp theo các bạn rửa sạch cà với nước lạnh, rồi để ráo.
+ Tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
Xem Thêm : Cùng Emvaobep tìm hiểu cách làm món gỏi bắp cải chay
+ Ớt sừng: Bỏ hạt, rửa sạch, thái lát vừa.
+ Riềng các bạn có thể giã qua hoặc thái miếng.
– Bước 2 trong cách ngâm cà pháo ngon giòn lâu hỏng
+ Đầu tiên các bạn chuẩn bị một xoong nhỏ, đun sôi 1 lít nước với đường và chút muối, bạn nêm xem nước có vị mặn hơn nấu canh là được nhé. Sau đó tắt bếp đợi nước nguội âm ấm khoảng 30 độ C muối cà là vừa.
+ Lọ thủy tinh các bạn đem rửa sạch, để khô nước, bạn có thể dùng hũ sành, sứ để muối cà đều được nhé.
+ Tiếp theo các bạn cho cà vào hũ thủy tinh, một lớp cà lại rải lên trên vài lát tỏi, riềng và ớt đỏ rồi lại đến một lớp cà. Riềng và ớt cho hũ cà thêm hấp dẫn và có vị cay nồng nhẹ. Bạn làm lần lượt cho đến khi hết cà nhé.
+ Sau đó đổ dung dịch nước đã pha muối, đường ở trên sao cho ngập mặt cà.
Cuối cùng các bạn dùng đĩa nhỏ hoặc túi ni lông đựng căng nước đè lên trên để cà không bị nổi khỏi mặt nước nhé, những quả cà bị nổi khỏi mặt nước sẽ bị thâm đen, mất đi thẩm mỹ và độ giòn ngon của nó.
Vậy là chỉ với vài thao tác đơn giản bạn đã tự tay làm cho gia đình một thức ăn đơn giản mà rất dễ ăn rồi đấy, với cách muối cà pháo ngon giòn này chỉ sau 2-3 ngày là bạn có thể thưởng thức được rồi. Mỗi lần muối cà các bạn chỉ nên muối vừa phải đủ ăn thôi nhé, mình thường muối 1kg một lần, ăn hết lại muối tiếp, không nên để cà quá lâu trong hũ nước cà bị nổi váng trắng hoặc thâm đen có thể sản sinh ra chất độc hại nguy hiểm cho cơ thể.
– Xem thêm: Cách làm dưa hành muối, dưa kiệu muối ngon tại nhà.
Lời kết:
Với cách muối cà pháo ngon giòn trên đây chắc hẳn các bạn đã có thể tự trang bị cho gia đình mình một hũ cà pháo ngon và đặc biệt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần giúp bữa cơm của gia đình thêm hấp dẫn và bớt đơn điệu hơn. Chúc bạn ngon miệng.
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Món ngon mỗi ngày
