Cách làm bún chả hàng mành đặc sản Hà Nội

Bún chả là một món ăn quen thuộc vào mỗi sáng của người dân Hà Nội. Nhưng khi nói đến bún chả hàng mành thì phải là những người ăn sành thì mới biết đến được. Tuy nhiên, bún chả hàng mành thực chất cũng gần giống như bún chả nướng chan bình thường, nhưng có thêm vài loại nguyên liệu và cách chế biến gia truyền nên người ta gọi là bún chả hàng mành. Vậy hôm nay mình sẽ giới thiệu tới bạn cách làm bún chả hàng mành đặc sản Hà Nội nhé. Vào bếp thôi nào.

cách làm bún chả hàng mành 1

Loading...

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Thịt ba chỉ: 500g
  • Thịt nạc vai: 500g
  • Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh/ dưa chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm
  • Bột nêm, nước mắm, đường hoa mai, dầu hào, mật ong (có thể bỏ qua nếu không có).
  • Bánh đa nem, miến, mộc nhĩ băm nhỏ

Sơ chế nguyên liệu:

+ Thịt ba chỉ cạo rửa sạch thái lát mỏng vừa phải. Để thịt lên màu đẹp: Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.

Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ ăn ướp riêng với bột nêm, một chút đường, một chút nước mắm, dầu hào, nước hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi băm nhỏ.

+ Thịt vai xay nhỏ, nếu băm được là tốt nhất, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa chiều. Bạn cũng có thể ướp thịt để qua đêm nhé, như vậy chả sẽ càng mềm và ngon hơn.

+ Khi ướp xong thịt vai, bạn lấy 1 nữa ra rồi vo tròn thành viên để lát nữa mang nướng. Phần còn lại bạn cho vào bát tô rồi cho mộc nhĩ, tỏi băm nhỏ, rau mùi thái nhỏ và miến vào rồi cuốn thành nem.

+ Rau sống ăn kèm mang rửa với nước muối loãng rồi vớt đê ráo nước.

Cách làm bún chả hàng mành:

Bước 1: Nướng thịt:

cách làm bún chả hàng mành 2

Xếp thịt vào vỉ và nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt. Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt chín đều.

Bước 2: Rán nem:

Bạn cho nem vào chảo rán chín rồi cho ra đĩa đã bỏ sẵn giấy thấm dầu.

Lưu ý: Nêu bạn không thích ăn rán thì bạn cũng có thể cho nem vào vỉ nướng như chả cũng được nhé.

Bước 3: Làm dưa góp:

Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột bỏ bớt ruột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả. Có thể thay dưa chuột bằng su hào, đu đủ xanh nhé!

Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, (mỳ chính), tỏi băm nhỏ, dấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.

Bước 4: Làm nước chấm

cách làm bún chả hàng mành 3

Đong nước mắm ra thìa canh và từ từ nêm vào hỗn hợp chua ngọt, điều chỉnh sao cho độ chua mặt ngọt vừa khẩu vị.

Tiếp đến cho dưa chuột cà rốt đã ngâm chua ngọt vào, thêm ớt tươi cắt lát băm nhỏ nữa cho đủ vị chua cay mặn ngọt.

Bước 5: Trưng bày món ăn:

Sau khi đã làm xong, bạn chỉ cần cho bún, nem, rau sống ra mẹ hoặc đĩa. Rồi cho dưa góp và chả vào nước chấm là có thể thưởng thức được rồi.

cách làm bún chả hàng mành 4

Lời kết: Cách làm bún chả hàng mành thật đơn giản phải không nào. Thay vì những lần phải ra quán ăn thì từ hôm nay bạn đã có thể tự tay vào bếp nấu cho mình thưởng thức rồi nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm bún chả hàng mành.