Công thức để có món thịt kho ngon, nhớ mãi

Những món thịt kho thường rất được lòng mọi người trong tiết trời mát mẻ hoặc lạnh giá. Một nồi thịt kho ngon, đậm đà, thơm phức bên cạnh nồi cơm nóng sốt sẽ khiến cho bữa cơm gia đình trở nên ấm cúng biết bao. Món thịt kho thường rất phổ biến trong bữa cơm hàng ngày của gia đình, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách kho thịt ngon. Ngày hôm nay, Emvaobep xin được giới thiệu tới các bạn một công thức kho thịt cực ngon, chi tiết từ khâu chọn thịt cho đến khi ra được đĩa thịt kho ngon “có hồn” ^^. Cùng bắt tay vào bếp với Emvaobep và tìm hiểu cách kho thịt ngon ngay thôi!

Loading...

– Xem thêm:
+ Cách làm thịt ba chỉ kho cô ca vị ngon độc đáo
+ Cách làm thịt kho tàu công thức chuẩn vị, ngon nhất

I. Cách chọn thịt kho ngon

Nguyên liệu chính của chúng ta tất nhiên là thịt lợn rồi (tất nhiên thịt bò hay thịt gà đều có những món kho rất ngon, song trong bài viết mình muốn đề cập tới thịt lợn là nguyên liệu chính). Bạn hãy chọn miếng thịt có cả nạc và mỡ với tỉ lệ cân đối. Khi kho thịt, mỡ tiết ra giúp cho miếng thịt bóng đẹp và không bị quá khô, nhanh chán như đối với thịt heo toàn nạc, tuy nhiên thịt quá nhiều mỡ sẽ gây ngán và miếng thịt bị tóp lại khi kho. Phần thịt phù hợp nhất để kho là thịt ba chỉ hoặc thịt bắp.

II. Chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt kho ngon

Để học cách kho thịt ngon, sau khi đã chọn được thịt ba chỉ ngon, bạn cần chuẩn bị các bước sơ chế cũng như các loại nguyên liệu và gia vị đi kèm.

– Các bước sơ chế thịt: rửa sạch, cạo phần bì nếu sử dụng, với xu hướng nuôi lợn công nghiệp như hiện nay thì trong thịt thường có nhiều chất hôi, bạn nên luộc sơ với nước muối và chút xíu gừng, sau đó rửa sạch lại, thái miếng to, đều và vuông để miếng thịt vừa đẹp mắt vừa ngót đều trong quá trình kho.

– Gia vị cần dùng để kho thịt cần có: nước mắm (loại ngon), bột nêm (nếu bạn thích), đường, tiêu. Nhưng quan trọng nhất vẫn là nước màu, được làm từ đường để tạo màu hấp dẫn cho đĩa thịt kho của bạn. Thực ra bạn có thể mua nước màu hay kẹo đắng ngoài tạp hóa, tuy nhiên mình thấy tự làm vừa đảm bảo chất lượng mà lại điều chỉnh được theo ý muốn.

Một nguyên liệu phụ nhưng khá quan trọng trong cách kho thịt ngon đó là hành khô (một số bạn có thể dùng cả tỏi khô). Dầu hành (tỏi) vừa làm mềm thịt, vừa tạo ra mùi thơm rất đặc trưng. Thông thường, hành (tỏi) bạn sẽ giã nát, băm nhỏ và tẩm ướp với thịt đã thái miếng cùng các gia vị. Thời gian tẩm ướp tốt nhất là từ 1-2 tiếng hoặc bọc kín và để tủ lạnh qua 1 đêm. Nếu bạn có ý định làm một mẻ lớn và dùng dần hàng ngày thì lúc tầm ướp không nên cho hành, tỏi bởi để lâu tạo mùi cho món ăn, làm giảm sức hấp dẫn.

Trong quá trình kho, bạn cần chú ý hớt hết bọt (nếu có) để không làm ảnh hưởng tới mùi vị món thịt nhé. Thời gian kho thường khá dài, bởi thịt kho lâu và kho kĩ sẽ càng ngon mà. Chú ý tiếp thêm nước khoảng 1-2 lần và đừng để nước cạn quá mới tiếp. Với món thịt kho, bạn có thể thêm trứng luộc đã bóc vỏ vào kho cùng cũng rất ngon, song mình thích cách kho đơn giản chỉ dùng thịt hơn. Nếu dùng trứng thì phải kết hợp với nước dừa để kho, khi đó ta sẽ có món thịt kho trứng ngon tuyệt vời, còn nếu nếu dùng nước hàng, hãy chỉ kho với thịt 😉

Loading...

Chi tiết cách kho thịt ngon

Có rất nhiều cách kho thịt lợn khác nhau, nhưng về cơ bản, cách kho thịt ngon và đơn giản nhất sẽ bao gồm các bước sau:

– Bước 1: Chưng nước màu

+ Đầu tiên bạn làm nóng chảo chống dính, để lừa nhỏ và cho 2-3 thìa đường vào, đảo nhẹ để đường chảy đều

+ Khi đường đã chuyển sang màu cánh gián và nổi bọt thì bạn cho nửa bát nước con vào. Không để đường quá cháy, sẽ bị khét và đắng quá, cũng không cho nước quá sớm khi đường chưa ngả màu, nước hàng sẽ không đẹp.

– Bước 2: Chuẩn bị và ướp thịt

+ Thái thịt miếng vuông vừa ăn, ướp nước mắm, bột nêm, đường, hành khô và hạt tiêu (để tối thiểu 60 phút để thịt ngấm). Nên ướp nhạt để nêm nếm lại sau.

– Bước 3: Kho thịt

+ Bắc nồi lên bếp, bạn cho 1 tí xíu dầu ăn đun nóng già rồi phi 1 chút hành băm cho thơm. Cho thịt vào đảo đều (bạn nhớ chắt phần nước thịt đã tiết ra lại), tới khi thịt săn và hơi sém cạnh thì đổ phần nước thịt tiết ra cùng nước vào sâm sấp thịt, đậy nắp và đun nhỏ lửa.

+ Khi nước trong thịt rút cạn, còn khoảng 1/3 lượng ban đầu, bạn tiếp thêm chút nước và kho thêm đến khi nước cạn sền sệt, sánh lại, màu bóng đẹp thì nêm nếm lại vừa vị.

+ Tắt bếp và trút ra đĩa là bạn đã hoàn thành toàn bộ cách kho thịt ngon rồi.

– Xem thêm: Độc lạ cách làm thịt bắp bò kho gừng sả ngon khó cưỡng

Thành phẩm thịt kho sau khi hoàn thành sẽ cho những miếng thịt bóng đẹp màu cánh gián, mềm nhừ, cân đối giữa nạc và mỡ nên không gây cảm giác khô, ngấy. Vị mặn, ngọt vừa phải, nước thịt đậm đà, không đắng. Khi ăn kèm cơm nóng hoặc bún trắng, bạn trộn kèm nước thịt cũng rất hấp dẫn. Ngoài ra một bát con dưa chua đi kèm vừa cân bằng hương vị, vừa kích thích tiêu hoá và ngon miệng hơn cho bữa cơm của gia đình. Còn rất nhiều công thức thịt kho ngon và độc đáo trên blog Emvaobep mà bạn có thể tham khảo, cuối cùng chúc bạn thành công và ngon miệng với cách kho thịt ngon ở trên!

Chúc các bạn thành công!

Loading...