Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều mà vẫn hấp dẫn

Bún riêu cua là một trong những món ăn truyền thống đã quá quen thuộc với người dân Việt Nam, đặc biệt là người dân Bắc Bộ. Bún riêu cua không phải là món ăn khó tìm hay khó chế biến, bạn có thể bắt gặp tại những quán bún vỉa hè ở mọi nơi trong đông đúc, ngõ ngách phố xá của Hà Nội.  Món ăn thơm ngon, hấp dẫn này đủ sức làm siêu lòng bất cứ người thưởng thức nào, dù cho bạn có là người khó tính đến nhường nào. Trong cách nấu bún riêu cua miền Bắc mà emvaobep sắp chia sẻ, bạn thậm chí không cần dùng đến màu điều mà bát bún vẫn đẹp và vẫn thơm ngon đúng vị đấy. Cùng khám phá nhé!

Loading...

Lựa chọn cua đồng ngon

Để có món cún riêu cua ngon thì khâu chọn cua là quan trọng nhất, nó quyết định đến độ hấp dẫn của món ăn. Với cua đồng ở ngoài chợ bán khá nhiều, tuy nhiên để chọn được cua ngon, nhiều gạch không phải ai cũng nắm được. Tại đây, mình cũng xinh hướng dẫn để các bạn biết đi chợ nhé.

– Màu sắc: Khi chọn các bạn nên chú ý phần màu sắc, khi cua có màu xám đục, mai cua thường có màu sáng hơn, bóng hơn đó là những con cua khỏe.
– Cua tươi, khỏe: Cua tươi khỏe thường chạy rất nhanh, còn đủ chân, càng luôn chỉa lên trên khi bạn cố bắt. Mình cua mập, ấn tay vào yếm cua nổi bọt khí. Không mua những con chân, càng rụng rời, những con đó yếu, dễ có mùi hôi khi nấu.
– Nhận biết cua đực và cua cái: Cách phân biệt đơn giản nhất là bạn quan sát phần yếm cua. Nếu thấy cua có yếm nhỏ là cua đực, còn yếm lớn hơn thì đó là cua cái. Nếu muốn nấu nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực.
– Kiểm tra cua chắc thịt: Bạn lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm nếu thấy không bị lún tức là cua chắc thịt. Nếu thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai và ăn không ngon.
– Theo kinh nghiệm dân gian: Các bạn nên mua cua vào đầu và cuối tháng âm lịch, cua giữa tháng thường thay vỏ nên sẽ ốm, thịt sẽ bở không ngon. Vào thời gian trăng sang( giai đoạn từ 13 đến 16 âm lịch) cua ốm. Cua dính phèn màu cam càng nhiều thì càng chắc.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 1
Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều

Chuẩn bị những nguyên liệu sau để nấu bún riêu

  • Cua đồng đã giã hoặc xay nhuyễn: 400 gr (Gạch cua khều riêng ra một chiếc bát con nhé). Bạn có thể mua cua đồng được chế biến và đóng gói sẵn, bày bán trong siêu thị hay các cửa hàng tiện ích cũng được nhé.
  • Đậu phụ: 3 bìa
  • Cà chua: 4 quả
  • Giấm bỗng
  • Bún tươi
  • Hành khô, hành lá

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 2

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế phần thịt cua

Cua đã giã hoặc xay nhuyễn, bạn cho vào trong một bát tô nước lọc rồi dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan ra. Sau đó, bạn dùng rây lọc để lọc lấy nước vào nồi. Lặp đi lặp lại quá trình này khoảng 3 lần để tránh lãng phí phần thịt cua còn chưa tan hết nhé. Bạn lọc đến khi cảm thấy phần bã cứng và ráp là được.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 3

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 4

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 5

Bước 2: Nấu nước lọc cua

Bắc nồi nước lọc cua lên bếp, bạn một chút gia vị rồi đun ở mức lửa vừa. Lưu ý là vừa đun vừa khuấy để thịt cua không bị dính đáy nồi, đồng thời không để lửa quá to sẽ khiến nước cua bị trào ngược ra ngoài.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 6

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 7

Loading...

Bước 3: Sơ chế rau quả

Trong lúc chờ đợi nước cua sôi, bạn tiến hành sơ chế rau quả nhé. Với cà chua, bạn bỏ núm, rửa sạch rồi thái múi cau 3 quả, còn 1 quả thì băm nhỏ. Hành khô bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ; hành lá thì rửa sạch rồi cắt khúc chừng 2 cm.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 8

Bước 4: Rán đậu phụ

Đậu phụ bạn cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi rán cho thật vàng nhé.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 9

Bước 5: Nấu nước riêu cua

Trong quá trình đun sôi nước lọc cua, khi thịt cua đã chín, kết thành từng bánh và nổi lên trên bề mặt thì bạn dùng muôi thủng vớt ra để riêng trong một cái bát.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 10

Tiếp đến, bạn bắc một chiếc chảo, thêm tí dầu ăn, đun sôi dầu ở lửa to, xào qua phần cà chua băm nhỏ rồi đổ tất cả vào nồi nước cua. Sau đó, bạn thêm cà chua thái múi cau vào nồi, đun sôi ở mức lửa nhỏ thêm khoảng 3 – 4 phút nữa.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 11

Khi gần ăn, bạn cho đậu rán và giấm bỗng vào nồi. Miếng đậu ngấm nước sẽ mềm ngon hơn.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 12

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 13

Cuối cùng, bạn phi thơm hành khô băm nhỏ, xào chín phần gạch cua rồi đổ tất cả vào nối nước cua để tạo màu vàng đẹp mắt, hoặc bạn cũng có thể cho riêng vào từng bát bún khi ăn cũng được nhé.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 14

Bước 6: Hoàn thiện cách nấu bún riêu cua miền Bắc

Bạn cho bún vào từng bát tô, xếp lên trên một chút thịt cua, gạch cua xào, hành lá và một chút xíu mắm tôm (nếu ăn được). Sau đó, bạn chan nước riêu cua đã nấu vào bát và bắt đầu thưởng thức thành quả của mình được rồi.

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 15

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc không cần màu điều 16

Bát bún riêu cua nóng hổi, hấp dẫn ăn kèm với rau sống và thân chuối non, hoa chuối thái nhỏ thì không còn gì tuyệt vời hơn nữa cho bữa sáng của bạn. Hãy tự tay chế biến với cách nấu bún riêu cua miền Bắc này để chiêu đãi cả nhà ngay nhé.

Loading...