Để chế biến món ăn từ măng khô chúng ta phải qua nhiều bước khử độc và vị đắng của nó. Thông thường để bảo quản măng được lâu, măng sẽ được bảo quản với chất lưu huỳnh nhằm bảo quản chống ẩm, chống mốc. Để tiện cho việc nấu ăn và nhanh chóng các chị em nội trợ thường chọn những cửa hành tạp hóa gần nhà hoặc ra siêu thị chọn lựa để mua. Tuy nhiên gần đây đã có nhiều thông tin trong măng chứa quá nhiều độc tố khiến cho người dân sử dụng lo sợ. Vì vậy hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm măng khô từ măng tươi vừa an toàn lại tiết kiệm.
Nguyên liệu và dụng cụ làm măng khô
- Măng tươi : 6kg
- Nồi to
- Dao
- Mẹt phơi
- Nước
Cách làm măng khô từ măng tươi như sau
Bước 1: Cách chọn măng
Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong giòn nhưng non, có màu vàng và có mùi đặc trưng của măng. Lưu ý: Không nên chọn măng đã bị héo, có là và trên vỏ xuất hiện đốm vàng. Măng tươi sau khi mua về chúng ta đem rửa sạch, lọc bỏ phần gốc già của măng. Để măng khô được ngon chúng ta phải mua được măng mới đào, vì măng để lâu quá sẽ bị ủng và không còn vị ngọt nguyên chất nữa.
Bạn Đang Xem: Bật mí làm măng khô từ măng tươi an toàn lại tiết kiệm
Bước 2: Cách sơ chế luộc măng măng
Xem Thêm : Tại sao nhào bột năng lại bị chảy? Cách xử lý khi bột bị chảy?
Để nguyên cả củ măng cho vào nồi luộc thật kỹ để bớt mùi hăng của măng. Bình thường nếu măng to thì chúng ta phải luộc vài tiếng đồng hồ( khoảng 5-6 tiếng). Nếu bạn mua được tre rừng, tuy nó không có mùi đắng và hăng lắm như bạn vẫn phải luộc kỹ thì măng khô thành phẩm mới ngon.
Bước 3: Cách phơi măng đúng cách
Sau khi luộc xong chúng ta lấy măng ra để cho măng nguội. Do măng có hai phần nên chúng ta thái phần củ măng thành miếng mỏng, còn phần lá thì tước ra thành sợi. Sau khi thái xong đem để măng lên mẹt đã chuẩn bị rồi đem ra ngoài phơi dưới trời nắng. Lưu ý: Nếu như gặp mùa nắng to thì phơi chỉ mất 3 ngày, trong thời gian phơi bạn phải lật 2-3 lần để cho măng được khô đều các mặt.
Xem Thêm : Những món ăn đặc sản ở Tam Đảo mà bạn nên nếm thử
Bước 4: Cách bảo quản măng khô đúng cách
Bạn có thể bọc hoặc gói măng khô vào túi nilon kín hoặc có khóa kéo, để ở những nơi tối, nhiệt độ mát. Thời hạn sử dụng măng khô rất dài, bạn có thể yên tâm bảo quản bao lâu tùy thích. Với một vài mẹo nhỏ trên, hi vọng sẽ giúp ích cho bạn trong việc lựa được măng khô ngon và đảm bảo để chế biến thêm nhiều bữa ăn ngon miệng cho gia đình của mình. Mách bạn một số mẹo là khi sử dụng măng khô, ngâm trong nước vo gạo sẽ giúp măng nhanh mềm hơn rất nhiều đấy nhé. Nếu bạn lỡ ngâm măng nhiều quá mà không sử dụng hết thì bạn có thể cho chúng vào túi nilon có khóa kéo, với cách làm này bạn có thể bảo quản măng trong 1 tuần nếu để trong ngăn mát hoặc 1 tháng nếu cho vào trong ngăn đá đấy.
Lời kết
Để đảm bảo sức khỏe cho người thân và mọi người xung quanh, hãy dành chút thời gian để làm những món khô đảm bảo an toàn cho mọi người nhé bạn đặc biệt là măng khô. Hãy chia sẻ và cùng lưu cách làm măng khô từ măng tươi nhé. Chúc bạn thành công !
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Cẩm nang nhà bếp
