Cách gói bánh chưng xanh chuyên nghiệp không cần khuôn

“Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ. Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh“. Từ lâu bánh chưng đã trở thành một loại bánh truyền thống không thể thiếu của người dân Việt Nam trong mỗi dịp tết đến xuân về. Bánh chưng cũng được đặt trang trọng trên bàn thờ tổ tiên, thần linh trong suốt dịp lễ Tết nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở. Vậy các bạn đã biết cách gói bánh chưng chưa? Có bao giờ bạn nghĩ đến việc tự tay mình chuẩn bị những chiếc bánh chưng thơm ngon, hấp dẫn để cúng ông bà tổ tiên không nhỉ? Cùng Emvaobep tìm hiểu cách gói bánh chưng xanh thơm ngon ngay tại nhà nhé!

Cách gói bánh chưng xanh không cần khuôn – Cách làm bánh chưng

I. Nguyên liệu cần có

Loading...

– Lá dong gói bánh chưng: chọn loại lá bánh tẻ (loại lá không non cũng không già), bản vừa phải không cần to quá. Nhìn lá bóng, xanh đậm, cuống nhỏ. Sau khi đã chọn được lá dong ưng ý, đem rửa sạch sẽ, phơi chỗ thoáng gió. Không phơi quá khô mà chỉ cần ráo nước là được.

– Lạt giang dẻo, khi gói cuộn không bị gãy: Chọn những đốt giang dài từ 70-90 cm, cạo vỏ ngoài, sau đó chẻ từng miếng đều nhau. Nên ngâm ống giang trước khi chẻ để có độ mềm, còn khi chẻ thành lạt thì phơi khô để khi gói bánh sẽ chắc tay, mềm và dễ buộc.

– Gạo nếp cái hoa vàng, hạt gạo to đều, thơm mới (tùy theo số lượng bánh sẽ gói).

– Đỗ xanh: đỗ mới, bở, vàng, đẹp (tùy lượng theo số bánh sẽ gói).

– Thịt ba chỉ có phần nạc, mỡ, đều và dày. Chọn bì mỏng, đừng chọn nhiều mỡ quá gây ngấy khi ăn.

– Gia vị: Muối, hạt tiêu.

cach goi banh chung xanh ngay Tet

II. Cách gói bánh chưng xanh

1. Chuẩn bị nhân đỗ xanh, thịt, lá, gạo

– Bước 1: Đỗ xanh ngâm nở trong vòng 2 tiếng. Đãi sạch và nhặt bỏ những hạt xấu rồi xóc đều với 1 thìa muối. Chú ý đỗ xanh không cần hấp chín và nghiền nhỏ vì qua quá trình nấu bánh đỗ sẽ nhừ vừa phải, không quá nát.

Trộn đều đỗ với một chút hạt tiêu (ít hay nhiều tùy khẩu vị).

Cách gói bánh chưng xanh không cần khuôn – Cách làm bánh chưng

– Xem thêm: Cách gói bánh chưng dài vừa ngon vừa đẹp mắt.

– Bước 2: Gạo ngâm khoảng 10 đến 12 giờ bằng nước lạnh sau đó vo qua, để ráo nước và cho muối trắng vào, xóc đều cho thêm vị đậm đà. Đặc trưng của bánh chưng là vị mặn của gạo nếp, vị thơm của đỗ, vị thơm và béo ngậy của thịt… vì vậy cần chú ý cho lượng muối vừa đủ với số lượng gạo và đồng đều với lượng đỗ, thịt. Nếu bạn muốn gạo nếp được xanh, và thơm hơn, bạn có thể dùng lá nếp xay nhỏ lấy nước cốt màu xanh để ngâm gạo nếp. Gạo nếp được ngâm nước lá nếp sẽ trở nên thơm và xanh cực đẹp khi gói bánh chưng đấy!

Sau khi ngâm mềm thì đãi lại gạo vài lần cho sạch và nhặt bỏ những hạt xấu. Sau đó xóc gạo với 1 thìa ăn cơm muối và 1 thìa ăn cơm hạt nêm.

– Bước 3: Tiếp theo tiến hành cắt phần sống lá (Tuy nhiên, sau khi cắt sống lá xong đừng bỏ đi mà để lót vào nồi khi luộc bánh chưng). Lưu ý, khi cắt sống lá, không cắn sâu quá sẽ vào đến thịt lá, làm rách lá.

– Bước 4: Thái thịt miếng to bản, dày khoảng 2cm, dài khoảng 5 đến 6cm rồi cho muối, hạt tiêu vào để ướp thịt.

Gạo, nhân đã chuẩn bị đầy đủ. Một điều chú ý là bạn không nên dùng mắm để ướp thịt gói bánh chưng, bởi cho mắm vào thịt sẽ khiến bánh chưng gói xong không để được lâu đâu nhé.

2. Gói bánh chưng

Lưu ý kích cỡ của bánh thông thường là: 20x20cm.

– Bước 1: Chuẩn bị 1 mâm để gói bánh sau đó lấy 4 chiếc lạt để đặt dưới lá bánh trước khi gói.

Nguyên tắc khi gói: Sử dụng 4 lá để gói bánh, đặt 2 chiếc lá theo chiều dọc, 2 chiếc lá theo chiều ngang, lá nào nằm ngoài thì quay mặt phải của lá ra ngoài như vậy chiếc bánh sau khi hoàn thành trông sẽ đẹp mắt hơn, lá nào nằm trong thì quay mặt lá ngược lại để bánh được xanh.

Cách gói bánh chưng xanh không cần khuôn – Cách làm bánh chưng

cach goi banh chung xanh ngay Tet 1

– Bước 2: Cho khoảng 1 bát gạo nếp vào giữa lá dong. Cho tiếp nửa bát đỗ xanh vào, rồi đặt một miếng thịt vào giữa phần đỗ xanh, sau đó, úp nửa phần đỗ xanh còn lại lên miếng thịt.

– Bước 3: Tiếp theo các bạn đổ thêm một bát gạo nếp vào phía trên phần nhân và dùng tay san đều sao cho gạo phủ kín nhân. Lưu ý bạn phải san đều cho gạo phủ kín nhân, nếu hở nhân bánh sẽ nhanh thiu.

cach goi banh chung xanh ngay Tet 2

– Bước 4: Dùng tay gấp lần lượt lá dong bên phải và trái vào nhưng chú ý phải chắc tay. Phần lá dong thừa thì gập mép lại (gập vào bên trong để giấu lá thừa).
Sau đó, gấp phần đầu lá dưới lên. Bóp mép hai bên phần đầu trên của bánh, gấp nốt phần lá thừa ở bên trên lại cho vuông vắn.

cach goi banh chung xanh ngay Tet 3

Cách gói bánh chưng xanh không cần khuôn – Cách làm bánh chưng

– Bước 5: Cách buộc lạt
Buộc hai chiếc lạt đầu tiên song song nhau để giữ cho bánh chặt, lá không bung ra. Hai lạt sau vuông góc với hai lạt trước.

– Sau khi buộc xong, dùng tay ấn 4 phía của bánh để bánh được chặt.

– Tiếp theo là làm động tác giỗ bánh xuống bàn để bánh được thêm chắc. Cuối cùng bạn thử lắc bánh, nếu còn nghe tiếng gạo bên trong là bánh chưa được gói chặt.

cach goi banh chung xanh ngay Tet 4

3. Cách luộc bánh chưng

– Đặt nồi lên bếp, cho phần sống lá dong đã cắt lúc mới bắt đầu làm xuống đáy nồi, sau đó xếp bánh lên trên. Tiếp theo các bạn cho nước lã vào ngập toàn bộ phần bánh rồi đun lửa to đến khi sôi thì giảm bớt lửa. Chú ý khi nước đã sôi bạn phải để lửa cháy đều tránh bánh bị hấy.

cach goi banh chung xanh ngay Tet 5

– Chú ý khi luộc nhớ chèn chặt bánh để khỏi bị vỡ vì khi đun bánh nở ra.

– Sau đó, cứ thỉnh thoảng kiểm tra 1 lần để xem mực nước. Nếu mực nước giảm thì phải dùng nước đun sôi đổ thêm vào. Trong lúc đun, có thể lấy bánh ra, rửa qua trong nước lạnh, thay một lượt nước mới khác, bánh sẽ rền, ngon hơn. Nấu trong 8 đến 10 tiếng sẽ vớt bánh ra.

– Sau khi vớt bánh, dùng khăn nhúng nước lã rửa sạch bên ngoài bánh. Hoặc rửa sạch ngay trong nước lạnh, quá trình rửa này sẽ hạn chế vỏ bánh không bị mốc vì khi nấu bánh các thành phần như lipit, các tinh bột trong bánh sẽ lẫn vào nước luộc bánh và bám lên vỏ bánh gây ra nấm mốc. Ngoài ra việc rửa bánh ngay lập tức trong nước lạnh sẽ khiến lớp tinh bột phía ngoài bánh kết tinh một phần và tạo một lớp vỏ mỏng vừa giúp giữ tốt hình dáng bánh vừa giúp đòn bánh cứng chắc hơn.

Tìm chỗ thoáng mát trong nhà, xếp bánh ra rồi đặt 1 tấm ván lên trên, cho thêm vật nặng đè lên trên tấm ván nèn cho bánh được săn, chắc giúp ăn ngon hơn.

cach goi banh chung xanh ngay Tet 6
Cách gói bánh chưng xanh không cần khuôn. Ảnh minh họa.

Sau khoảng 6 đến 7 tiếng thì bỏ bánh ra và đã có thể thắp hương được rồi. Nếu cầu kì hơn nữa, bạn có thể sử dụng những chiếc lá dong tươi gói bọc 1 lớp bên ngoài để bánh được đẹp mắt hơn.
Chúc các bạn thành công với cách gói bánh chưng trên đây nhé!