Cố đô Huế nổi danh với dòng sông Hương thơ mộng khoan nhặt giọng hò, nhã nhạc sênh ca huyền ảo lúc đêm khuya và một nền ẩm thực cung đình cầu kì, hoa lệ. Nhưng bạn có biết chăng, phía sau lộng lẫy cung đình, có một vị Huế mộc mạc gói gọn trong món ăn trăm năm lịch sử – cơm âm phủ.
Bạn Đang Xem: Cơm Âm Phủ Món Ngon Kì Lạ Xứ Huế – Cách làm món Cơm Âm Phủ đơn giản có thể bạn chưa biết.
Cơm chi mà tối mò mò Ma kêu quỷ khóc mịt mờ âm ty Nghe đồn cũng thử mà đi
Té ra cũng chẳng khác chi dương trần.
Thời chưa có đèn điện, đường khuya tối mò, quán thắp đèn dầu leo lét mọc lên giữa đồng không vắng vẻ. Không gian tù mù ngỡ như chốn âm ty, thực khách mười truyền trăm gọi nơi đó là quán Âm phủ. Món cơm trộn của quán cũng được gọi theo thành cơm âm phủ.
Cơm âm phủ còn là cách gọi tên loại “cơm vét”, kết hợp các thức thừa lại của tiệm cơm, tối bán dồn cho những người công nhân làm việc khuya ở xứ Huế. Nhiều cách giải thích khác nhau, nhưng đều tựu chung ở một điểm: Cơm âm phủ từng là món ăn khuya, chuyên phục vụ tầng lớp bình dân.
Tên lạ nhưng thành phần cơm âm phủ không có gì bí hiểm, toàn những thức ngon quen thuộc trong ẩm thực Huế như thịt ram, giò lụa, nem chua, tôm chấy, trứng tráng, rau thơm, dưa món… ăn cùng cơm trắng, nước mắm tỏi ớt cay mằn mặn, ngọt ngọt, chua nhẹ.
Món ăn của người bình dân chẳng thể nào có nem công chả phượng, cái tài khéo là ở bàn tay người chế biến. Thịt ướp nướng than củi xém thơm bên ngoài, bên trong mọng nước. Tôm tươi chấy tơi, đậm đà. Trứng vịt béo ngậy tráng mỏng tang. Rau dưa tùy mùa, tùy bí quyết từng nhà.
Xem Thêm : Cách nấu canh hoa thiên lý nấu ngao cho bữa cơm tối
Nguyên liệu được nêm nếm vừa độ, thái chỉ. Cơm ngon đơm vào bát, không nén, úp ngược lên đĩa, rau thịt đủ màu đủ vị xếp tỏa xung quanh sao cho ngon mắt.
Thực khách trộn đều cơm, không thể quên rưới chút nước mắm. Nước mắm pha khéo, phải cay, vị ngọt nổi hơn vị chua một chút vì trong các món ăn kèm thường có vị chua sẵn rồi.
Cơm âm phủ Huế ngon ở sự tinh tế quyện hòa, vừa đậm đà, vừa bùi bùi, dai dai, giòn giòn, ăn hoài không chán.
Khi lan tỏa sang các vùng miền, cơm âm phủ cũng biến đổi để phù hợp với khẩu vị, phong thổ địa phương. Chỉ khi đến Huế, lang thang trên những con phố xưa kia , bắt gặp một quán cơm âm phủ, ghé vào ăn, bạn mới có thể cảm nhận trọn vẹn tinh thần ẩm thực trong cái mộc mạc ẩn chứa sự thanh tao độc đáo của xứ Huế.
Chính vì sự đơn giản của nguyên vật liệu và cách làm, bạn hoàn toàn có thể cùng Đặc Sản Việt Nam chế biến món “cơm âm phủ” kỳ bí này ngay tại nhà với công thức sau đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị :
- 1 lon gạo loại thơm
- Chả lụa: 50 gram
- Tôm tươi: 300 gram
- Nem chua: 2 cây nhỏ
- Thịt nạc dăm: 200 gram
- Dưa leo: 1 quả
- Trứng vịt: 1 quả
- Rau thơm và các loại gia vị: Hành, tỏi, nước màu, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, nước tương, vừng
Các bước thực hiện :
– Vo gạo cho sạch, nấu cơm khô sau đó xới cho hạt cơm rời, để nguội.
– Trứng đánh đều, bỏ lên chảo chiên và thái thành sợi.
– Tôm nướng chín, bóc vỏ, giã rối hoặc cắt nhỏ.
Xem Thêm : Cách làm lạp xưởng kho trứng cút đậm vị, cực hợp ăn ngày mưa
– Chả lụa và nem mang cắt rối cho nhỏ là được.
– Thịt nạc dăm bạn thái mỏng theo bản lớn và ướp với 1 thìa café nước mắm, 2 thìa café đường, 2 thìa café sả băm, ½ thìa café bột ngọt, 1 thìa café nước màu, 1 thìa café nước tương, 2 thìa café dầu ăn, 2 thìa café vừng. Sau khi ướp khoảng 20 – 30 phút thì mang đi nướng chín.
– Dưa leo cắt thành khoanh hoặc thái sợi, cho chút muối vào trộn đều rồi vắt ráo nước. Ướp dưa leo với ít muối, đường, tiêu, tỏi đã phi vàng, bột ngọt và ít nước cốt chanh.
– Rau thơm rửa sạch để ráo nước.
– Cuối cùng, bạn múc cơm ra đĩa, để gọn ở phần giữa đĩa. Xếp các loại dưa leo, rau thơm, thịt nướng, nem và chả lụa, tôm cháy, trứng xung quanh phần cơm. Lưu ý, xếp theo kiểu phân loại từng nguyên liệu riêng biệt.
Khi thưởng thức “cơm âm phủ” bạn cũng đừng quên pha thêm một chén nước mắm tỏi ớt có thêm chút chanh đường để món ăn thêm đậm đà nhé.
Nếu trước đây, “cơm âm phủ” thường dành cho người lao động ở Huế thì bây giờ với sự thú vị từ tên gọi đến sự dân dã trong cách chế biến, “cơm âm phủ” đã trở thành một nét chấm phá thú vị của Ẩm thực Huế. Cách làm “cơm âm phủ” mà chúng tôi vừa chia sẻ cũng sẽ là bí quyết để bạn thay đổi khẩu vị và làm mới thực đơn cho gia đình mình đấy.
Chúc các bạn thành công với món “Cơm Âm Phủ” nhé !
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Ẩm thực
