Khi những cơn mưa cuối Thu bắt đầu trải dài trên những con đường của Huế, thì rãi rác nơi này nơi khác, đã vang lên tiếng rao “ai xôi bánh dầy khôn ….ai xôi bánh dầy khôn….”tiếng rao thấy thân thương chi lạ.
Bạn Đang Xem: Xôi Bánh Dày đặc sản Huế – Món Ăn Đi Cùng Năm Tháng
Là một món bánh dân dã trong vô vàn món ngon xứ Huế, xôi bánh dày vẫn là một món ăn sáng đi-cùng-năm-tháng của biết bao thế hệ người dân nơi đây.
Xôi bánh dày được làm từ xôi quết dẻo thơm lừng mùi nếp, bọc nhân đậu xanh và quét thêm một lớp dầu hành mỏng. Khi ăn kẹp thêm 1 nhón xôi và chấm với mè đen rang. Vị thì mặn mặn, ngọt ngọt, bùi bùi, béo béo mà không hề ngấy. Ai nhớ Huế thì nhớ từ những dư vị đó của bánh trở đi, nhớ những gánh hàng rong bên đường trở lại, mà quay quắt, mà thương, mà trở lại…
Là món ăn quá đỗi bình dân, giản dị nên bạn chỉ có thể tìm thấy được món bánh dầy ở những gánh hàng rong trong chợ hay ở vỉa hè các con phố. Cũng như những hầu hết các món ăn dân dã khác của xứ Huế, “đồ nghề” bán bánh dầy rất đơn giản, là mẹt tre bóng mồ hôi theo màu thời gian, là lọ muối mè thơm phức, là xấp lá chuối xanh nõn cắt, rửa sạch sẽ . Đặc biệt, bánh sẽ được các O, các Mệ xếp thành hình mặt trăng vào giữa chiếc mẹt với độ sâu vừa phải. Rồi nách bên hông rong ruỗi qua khắp nẻo đường . Khi có người hỏi mua, O dừng lại và lấy một miếng bánh dày lại thêm một nắm xôi rồi cuộn lại. Những chiếc bánh dày tròn trắng nhân đậu đặt giữa lòng bánh xôi đã lăn qua một lớp muối mè, tất cả được bọc trong tấm lá chuối xanh nõn nhìn thật hấp dẫn.
Xem Thêm : 25 Nhà Hàng Hà Nội Có Điểm Nhấn Ẩm Thực Độc Đáo
Xôi bánh dày ăn đúng điệu khi được gói trong tờ lá chuối tươi, đặt bánh xôi nhân đậu xanh vào, thêm chút xôi và kẹp lại, cứ thế chấm với muối mè và ăn kèm chút hành phi. Cắn một miếng bánh chấm muối mè, nhai một cách từ tốn, sẽ cảm nhận được từng chút, từng chút một vị béo, bùi, thơm mùi nếp, ngát mùi đậu xanh phi dầu hành, và đậm đà hơn trong vị mặn nhè nhè của chén muối mè, tay ai rang mè mà sao thơm quá. Bánh ngon là thế, thơm lựng là thế, nhưng thật ra ít ai ăn qua được 5, 7 chiếc một lúc, vì bánh làm bằng nếp nên nhanh có cảm thấy no và đó thật sự là món ăn cho người dân nghèo khi đói dạ.
Ngày nay những nách hàng rong cũng vơi dần nhưng không khó để bạn tìm ra một vài gánh hàng nho nhỏ còn giữ lại hương vị thân thương khi mùa mưa trở về trên quê hương xứ Huế và cũng vì bánh làm hoàn toàn bằng nguyên liệu khô, và đặc điểm của bánh ăn mau no, lại chấm chung cùng muối mè, nên đó chính là lý do, bánh chỉ xuất hiện khi gió Thu tiễn mùa lay nhẹ nhàng man mát, hơi lạnh một chút sẽ làm cho người Huế thấy món ăn này ngon hơn, để ăn nhiều hơn.
Hãy để Đặc Sản Việt Nam chia sẽ cách làm món ăn dân giã xứ Huế này với 3 bước đơn giản như sau nhé !
Cách làm món Xôi Bánh Dầy xư Huế:
1.Nguyên Liệu :
- Gạo nếp : 200 gram
- Đậu xanh : 100 gram
- Mè đen : 20 gram
- Các loại gia vị khác : muối , dầu ăn
2.Các bước thực hiện :
Bước 1: Công đoạn làm nhân bánh
Đem đậu xanh ngâm nước, rửa sạch, đãi vỏ. Nấu đậu xanh với nước trộn với nước đường đã được sên cô đặc; Tiếp tục nấu cho hỗn hợp đậu xanh, đường cho tơi nhuyễn. Cuối cùng cho đậu xanh vào khuôn bằng gỗ để làm nên những viên nhân bánh hình vuông xinh xắn. Khi thành phẩm nhân bánh đậu xanh phải đảm bảo không quá bở, có độ mềm, dẻo vừa phải.
Xem Thêm : 2 cách nấu chè chuối khoai lang ngon bùi lạ miệng ăn là ghiền
Bước 2: Công đoạn làm bánh xôi
Một trong những yếu tố quyết định chất lượng xôi bánh dầy chính là những chiếc bánh xôi. Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho sạch, sau đó ngâm vào nước lạnh có pha một ít muối qua đêm. Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước rồi hấp chín. Có thể rưới vào gạo nếp một ít nước cốt dừa hoặc một muỗng nhỏ dầu ăn, xới đều, tiếp tục hấp đến khi xôi chín dẻo.
Xôi chín, để lại một ít làm nhân, phần còn lại nhanh tay đổ vào cối giã hoặc dùng tay để nhào. Công đoạn này phải thực hiện lúc xôi thật nóng, đến khi xôi nhuyễn mịn, trắng bóng thì vê xôi thành khối trụ dài. Thoa lên dao một lớp dầu ăn để cắt xôi thành những lát bánh một cách dễ dàng. Cứ thế lần lượt cho ra những chiếc bánh xôi xinh xắn.
Bước 3: Công đoạn làm muối mè
Gia vị ăn kèm đặc trưng của món xôi bánh dày chính là muối mè đen. Rất đơn giản chỉ cần rang mè đen với muối, mặn nhạt tùy khẩu vị của từng người, sau đó giã nhỏ là hoàn tất.
Dùng dĩa có thêm chút lá chuối lót lên trên rồi trang trí bánh nhé . Đặc Sản Việt Nam chúc các bạn có thêm thông tin bổ ích và thành công với món ” Xôi bánh dầy ” .
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Ẩm thực
