Mực ống là một trong những loại hải sản rất được mọi người yêu thích, vừa có thể sử dụng trong các bữa ăn gia đình, vừa dùng trong thực đơn tiệc, cho tới các bữa nhậu đều ngon hết ý. Mực ống tươi ngon rất thơm và có vị giòn ngọt đặc trưng của hải sản. Chúng ta có thể chế biến món mực hấp đơn giản dùng kèm nước chấm hải sản đậm vị, hoặc lựa chọn các món mực chiên nước mắm, mực xào sa tế thơm nức mũi. Nếu bạn cũng thích những món ăn từ mực, thế thì ngại gì không thử tìm hiểu ngay một số cách chế biến đầy hấp dẫn với loại hải sản này? Hãy cùng đến với những công thức nấu ăn với mực ống ngay dưới đây bạn nhé!
Mực hấp sả
Bạn Đang Xem: Top 10 cách làm món đổi bữa từ mực ống ngon hết nấc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực trứng: 300gr
- Sả
- Ớt sừng, gừng
- Hành lá
- Gia vị cần dùng: Muối, hạt nêm,…
Sơ chế nguyên liệu
- Mực làm sạch, rửa qua với nước muối rồi xả lại dưới vòi nước sạch, để ráo.
- Sả cây đập dập, cắt khúc dài, một ít sả băm nhỏ.
- Ớt bỏ hạt, gừng thái sợi.
- Hành lá thái khúc dài khoảng 5cm.
Cách làm mực hấp sả
- Trộn đều mực với ớt sừng, sả, hành lá, gừng, một ít muối, hạt nêm, cho tất cả nguyên liệu lên vỉ hấp.
- Đặt nồi lên bếp cùng 300ml nước nấu sôi, đặt vỉ mực lên hấp khoảng 10 phút là hoàn thành.
Thành phẩm
Mực hấp rất thơm ngon, giữ được vị ngọt của mực, chấm cùng nước mắm gừng đảm bảo ăn là ghiền.
Mực chiên nước mắm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực sữa: 300gr
- Ớt tươi, tỏi: 2 trái
- Gia vị nêm nếm: Nước mắm, tương ớt, hạt nêm, đường,…
Sơ chế nguyên liệu
- Mực để nguyên con, lấy đuôi muỗng nhỏ móc bỏ ruột và mai mực.
- Rửa sơ mực qua nước muối rồi rửa lại bằng nước sạch. Để ráo một chút rồi lấy khăn khô thấm khô mực.
- Tỏi, ớt băm nhỏ.
Cách làm mực chiên nước mắm thơm ngon
- Đặt chảo lên bếp cùng 5 muỗng dầu ăn, làm nóng dầu. Cho mực vào chiên đến khi mực săn lại, da vàng đều thì vớt mực ra đĩa.
- Đổ bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng dầu, cho tỏi, ớt vào phi thơm.
- Cho vào chảo 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, một ít tương ớt. Khuấy cho tan gia vị rồi cho mực vào đảo đều tay để mực thấm gia vị.
- Chiên mực thêm khoảng 1-2 phút nữa là hoàn thành.
Thành phẩm
Mực chiên mắm mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay, ăn rất bắt cơm. Có thể ăn mực chiên mắm kèm với dưa leo để tăng độ ngon của món ăn.
Mực chiên xù
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực tươi: 500gr
- Bột chiên xù
- Bột mì
- Trứng gà
- Hành lá
- Gừng
- Rau thơm
- Rượu trắng
- Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn,…
Sơ chế nguyên liệu
- Mực loại bỏ mắt, nội tạng và rút sống lưng. Trộn sơ mực với muối sau đó rửa sạch, để ráo, cắt thành khoanh vừa ăn.
- Ướp mực với 1 chút gừng bào nhuyễn, 1 ít muối, tiêu, 1 muỗng canh rượu trắng trong vòng 15 phút.
- Đổ 300gr bột chiên xù và 300gr bột mì ra 2 bát to, để riêng.
- Đập 2 quả trứng gà ra 1 tô khác, đánh đều tay.
Chiên mực
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ khoảng 500ml dầu ăn vào đun nóng.
- Lăn miếng mực qua bột mì, tiếp theo nhúng vào trứng gà, rồi lăn qua bột chiên xù, sau đó thả vào chảo dầu để chiên.
- Chiên mực đến khi mực chuyển sang màu vàng ruộm, dậy mùi thơm thì gặp ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu là hoàn thành.
Thành phẩm
Mực chiên xù với vỏ ngoài giòn rụm, thịt mực ngọt thơm, chấm với tương ớt hoặc nước tương tỏi ớt vắt thêm chút chanh tươi là tuyệt ngon.
Mực chiên giòn
Xem Thêm : Trải nghiệm ẩm thực cùng đầu bếp đạt sao Michelin tại JW Marriott Hanoi
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực ống tươi: 500gr
- Bột chiên giòn: 1 gói nhỏ
Sơ chế nguyên liệu
- Mực làm sạch, loại bỏ nội tạng bên trong, rửa sạch, để ráo.
- Râu mực cắt thành miếng vừa ăn, thân mực cắt thành khoanh tròn dày khoảng 1cm.
- Pha bột chiên giòn với nước sao cho hỗn hợp sền sệt, không lỏng cũng không đặc quá là đạt.
Chiên mực
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp cùng dầu ăn, làm nóng dầu.
- Mực lăn qua bột chiên rồi chiên đến khi vàng giòn, gắp mực ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu là hoàn thành.
Thành phẩm
Mực chiên giòn với lớp vỏ giòn tan hòa quyện với vị mực tươi ngọt đậm đà bên trong, chấm cùng tương ớt tạo nên món ăn ngon mê ly, ai cũng thích.
Mực xào chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực tươi: 300gr
- Hành tây, dứa, cà chua
- Bột năng
- Hành tím, hành lá, rau cần, gừng
- Gia vị thường dùng: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, dầu hào,…
Sơ chế nguyên liệu
- Mực làm sạch, dùng dao khía các đường chéo lên thân mực rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Dứa gọt vỏ và thái lát mỏng.
- Cà chua, hành tây bóc vỏ thái múi cau.
- Hành tím, hành lá thái nhỏ, để riêng đầu hành và lá hành. Gừng thái sợi.
- Cần tây nhặt bỏ lá sâu, hỏng, rửa sạch, thái thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay.
- Cho vào chén 1 muỗng canh bột năng hòa với 2 muỗng canh nước.
Cách làm mực xào giòn ngon, không dai
- Đặt chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, phi thơm đầu hành lá, hành tím, gừng thái chỉ.
- Đổ mực vào xào chín, nêm 1 chút nước mắm, 1 ít muối, hạt nêm, đường cho vừa ăn rồi múc mực ra tô.
- Cho dứa, cà chua, hành tây vào chảo vừa xào mực, xào khoảng 3 phút. Thêm 1 chút dầu hào, tương cà rồi đổ mực vào đảo đều.
- Đổ bột năng vào chảo, đun đến khi nước xào sệt lại, cho rau cần và hành lá vào đảo đều là hoàn thành.
Mực nhúng giấm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực tươi: 500gr
- Nước dừa
- Giấm
- Rượu trắng
- Hành tím, sả, ớt, gừng
- Hành tây
- Gia vị cần dùng: Dầu ăn. nước mắm, muối,…
Sơ chế nguyên liệu
- Mực làm sạch, khứa caro lên thân mực để khi nhúng mực nhanh chín và đẹp mắt hơn.
- Hành tây cắt hình múi cau nhỏ.
- Sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 3 – 4cm.
- Gừng thái sợi. Hành tím, ớt cắt lát.
Nấu nước giấm nhúng mực
- Bắc nồi lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím cắt lát vào phi thơm.
- Đổ vào nồi 500ml nước dừa tươi, 80ml giấm, 3 muỗng đường và 1 muỗng muối rồi nấu đến khi sôi lăn tăn.
- Thêm gừng, sả, hành tây, ớt vào và tiếp tục đun sôi già.
Mực nướng muối ớt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực tươi: 500gr
- Gừng, ớt
- Gia vị cần dùng: Muối, bột ngọt, ớt bột, tiêu, rượu trắng,…
- Xiên tre để nướng mực
Sơ chế nguyên liệu
- Mực làm sạch, rửa với nước gừng và rượu trắng pha loãng để khử mùi, vớt ra để ráo.
- Gừng, ớt băm nhỏ.
Cách làm mực nướng muối ớt
- Ướp mực với ớt, gừng băm, ớt bột, dầu ăn, hạt nêm, muối, tiêu. Trộn đều và để trong 10 phút để mực ngấm vị.
- Chuẩn bị bếp than và vỉ nướng, cho mực lên vỉ và nướng đến khi mực chín vàng đều.
- Lưu ý, khi nướng nên giữ lửa cháy nhỏ, đều. Phải thường xuyên phết gia vị lên mực và trở đều tay để mực chín đều, thơm ngon và không bị cháy.
Thành phẩm
Xem Thêm : Cách làm mực chiên giòn, mực chiên xù dai ngon hấp dẫn
Mực nướng muối ớt với hương vị thơm lừng, hấp dẫn, ngon đậm đà, ăn kèm với rau răm, dưa leo,… chắc chắc sẽ rất làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình.
Mực xào sa tế
Nguyên liệu:
– 4 con mực ống tươi.
– Củ hành tây cắt múi cau nhỏ, sa tế, hành lá cắt khúc.
– Nước mắm, ớt, tỏi, muối, đường, bột ngọt.
Thực hiện:
– Mực làm sạch, moi bỏ ruột, có thể cắt làm 3 khúc, rửa lại cho sạch.
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, sau đó cho thêm tỏi và hành tím băm vào xào vàng thơm thì cho mực vào.
– Đảo đểu cho mực săn lại, thêm sa tế nhà làm vào.
– Cho hành tây, hành lá vào, nêm mếm vừa ăn, tắt bếp.
Món ăn hoàn thành một cách nhanh, gọn lẹ.
Mực nhồi thịt chiên giòn
Nguyên liệu:
- 1kg mực ống
- 200g thịt heo có mỡ
- 50g nấm hương
- 50g mộc nhĩ
- Hành tây, hành lá
- Miến
- Rượu trắng, gừng
- Nước mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn, tăm tre
Cách làm:
- Làm sạch mức, tách râu mực ra băm nhỏ. Thịt heo rửa sạch băm nhỏ ướp với ít tiêu, ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt tầm 20 phút. Nấm hương ngâm nước, cắt chân, băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm mềm, băm nhỏ. Hành tây bóc, cắt hạt lựu. Hành lá cắt nhỏ. Miến ngâm mềm cắt sợi dài tầm 2cm.
- Cho thịt heo, râu mực, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, hành lá, miến trộn đều trong 20 phút cho ngấm gia vị. Sau đó tiến hành nhồi nhân vào mực vừa chặt, dùng tăm tre ghim lại.
- Tiến hành hấp mực 20 phút, mực chín cho ra dĩa đợi nguội. Sau đó tiến hành chiên mực vàng đều là hoàn thành.
Mực nướng chao
Nguyên liệu:
- 1 kg mực tươi, cắt đôi
- ½ hũ chao trắng, ½ hủ chao đỏ
- 5ml nước cốt chanh
- Vài lá tía tô thái sợi
- 5ml dầu mè
- Đồ chua gồm củ sen, hành tây và kiệu
- Gia vị
Cách làm:
- Trộn mực với chao đỏ và rượu thơm, tương ớt, nước mắm, dầu vừng, nước ép củ tỏi, ướp tầm 15-20 phút cho mực ngấm gia vị. Sau đó xếp mực lên vỉ nướng chín vàng, quết 1 chút dầu mè để mực mềm và thơm hơn.
- Trong khi đợi mực thấm gia vị, bạn lấy chao trắng tán nhuyễn, trộn thêm sa tế, nước cốt chanh, ít đường, trộn tía tô, củ kiệu, hành tây kiệu với nhau để làm món ăn kèm.
- Nước chấm: Dùng thìa tán nhuyễn viên chao trắng cùng các loại gia vị gồm đường, nước cốt chanh, ớt, sa tế, nêm vừa ăn là được.
Trên đây là một số công thức nấu món ngon từ mực ống. Hy vọng những công thức này có thể giúp bạn nấu những bữa ăn thật hấp dẫn bạn nhé!
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Ẩm thực
