Bánh xếp hay có tên khác là bánh gối là món bánh ngon và gắn liền với thủa xưa của nhiều độc giả bài viết này. Và nó cũng là một món bánh tráng mồm rất dễ gây nghiện đối với mọi lứa tuổi bởi sự giòn tan của vỏ banh phối hợp với nhân có rất nhiều chất dinh dưỡng. Đây là một món bánh dễ làm, nhưng để được ngon như nhà hàng Sen Hồ Tây, thì mới những bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây của chúng tôi để biết nhé.
Nguyên liệu và dụng cụ cần thiết làm bánh xếp rán giòn
Nguyên liệu được sử dụng trong bài viết này dành cho 6 người ăn. Bạn có thể thêm hoặc bớt nguyên liệu tùy theo khẩu vị riêng của bạn.
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh
- Bột mỳ: 250 gram
- Bột gạo: 50 gram
- Muối: 1 thìa cafe
- Đường: 1/2 thìa café
- Bột nở: 5 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Dầu ăn
- Nước: 60ml
Nguyên liệu cho phần nhân bánh
- nấm mèo: 50 gram
- Thịt nạc vai: 500 gram
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành tím: 1/2 củ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm
Dụng cụ cần thiết cho làm bánh
- Cây cán bột
- Thau ủ bột
- Chảo rán bánh
- Khuôn làm bánh xếp Tashuan
những bước sơ chế trước khi làm
- nấm mèo thái chỉ, băm nhỏ
- Thịt vai xay hoặc băm nhỏ
- Băm nhỏ 1/2 hành tây, 1/2 hành tím
- Cà rốt thái sợi
Cách làm bánh xếp rán giòn
Bước 1:
sử dụng rây, rây 50 gram bột gạo cùng 250 gram bột mỳ, tiếp đó bạn tạo hố ở giữa và cho 1 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe đường, bột nở 5 gram, 2 quả trứng gà và cuối cùng đổ nước vào trộn đều tất cả những nguyên liệu với nhau. Nước bạn cho từng ít một, canh sao cho bột mịn dẻo là được.
Hoàn thành, bạn sử dụng màng bọc thực phẩm bọc phần bột lại và chờ ủ trong vòng 30 phút.
Bước 2:
Cho tất cả hỗn hợp: nấm mèo thái chỉ, thịt vai xay, hành tây băm nhỏ, hành tím băm, cà rốt thái sợi vào 1 tô to, sau đó bạn cho thêm gia vị: hạt nêm, đường tiêu và một tẹo nước mắm cho dậy mùi, trộn đều khoảng 30 phút là được (Phần gia vị được nêm theo thị hiếu ẩm thực của mỗi người).
Qua thời gian 30 phút, bạn lấy phần bột vừa hoàn thành ở bước 1 và tiến hành phần nặn bánh ở bước 3 này nhé! Ở bước này bạn cần chút khéo tay và tỉ mỉ đó.
Bước 3:
Bạn sử dụng bột khô rắc một lớp mỏng lên mâm trước, sau đó dàn đều bột ra và cán thật mỏng. Khi bột đã được cán mỏng, bạn sử dụng khuôn cắt tạo hình cho bánh (bạn có thể sử dụng chén ăn cơm làm khuôn tạo hình cho bánh).
Khi khuôn bánh đã có, bạn cho phần nhân vừa hoàn thành trong bước 2 vào từng khuôn bánh (bạn ước tính sao cho phần nhân vừa đủ thì bánh sẽ đẹp hơn).
Sau đó, bạn sử dụng lòng đỏ trứng gà để dán mép lại và sử dụng nĩa nhấn mép vừa dính lại vừa đẹp nữa. nếu như không khéo tay bạn có thể sử dụng sự trợ giúp của dụng cụ làm bánh xếp.
Những chiếc bánh xếp của bạn đã đi được 3/4 chặng đường rồi đó. Giờ bạn chỉ cần mang những chiếc bánh rán trong bước 4 này là đã hoàn thành những chiếc bánh xếp thơm ngon, giòn tan rồi.
Bước 4:
Bắt chảo lên bếp cho dầu sao cho ngập 1/2 bánh là được, đun sôi, khi dầu sôi bạn cho nhỏ lửa và cho bánh vào tới khi bánh nổi thì bạn tiến hành trở bánh cho vàng đều rồi vớt bánh ra giấy thấm dầu.
Trình bày và thưởng thức
Món bánh xếp rán giòn sẽ không trọn vẹn khi thiếu rau xà lách và đĩa nước chấm tỏi ớt thơm phức. Cách trang trí những chiếc bánh xếp thật thời trang được thể hiện rõ nét nhất qua hình ảnh dưới đây.
Một số mẹo khi làm bánh xếp rán giòn
- Vỏ bánh sẽ giòn và dai hơn khi bạn thay thế bột gạo bằng bột năng
- sử dụng bột nở sẽ giúp bánh phồng hơn, nếu như không có cũng không sao
- Bạn nên cán bột thật mỏng bánh sẽ ngon và giòn tan đúng vị
- Bột làm bánh xếp đạt tiêu chuẩn là phải dai và mịn, bột bị cứng, bở là không đạt yêu cầu
- Khi cho nhân thịt vào bánh, nếu như thiếu nhân mà thừa bột thì bạn cứ nặn bột theo hình dạng sáng tạo và rán ăn cũng rất giòn và ngon lắm.
Cách làm bánh xếp nhân thịt
Nguyên liệu
Nhân bánh
- 500g thịt heo băm
- 30g nấm đông cô (nấm hương) ngâm mềm cắt hạt lựu
- 30g củ sắn cắt hạt lựu
- 30g nấm mèo ngâm mềm cắt nhỏ
- Nửa củ cà rốt cắt hạt lựu
- Nửa củ hành tây cắt hạt lựu
- 5 củ hành tím cắt hạt lựu
- Gia vị: đường, nước mắm, dầu hào, tiêu, dầu ăn
Vỏ bánh
- 250g bột mì
- 50g bột gạo
- 2 quả trứng gà
- 60ml nước
- Gia vị: muối, đường
Cách thực hiện
Làm vỏ bánh:
Bước 1: Trộn bột mì, bột gạo và 1 muỗng muối với nhau. Cho vào 2 quả trứng gà, trộn lên cho đều.
Bước 2: Cho từ từ 60ml nước lạnh vào tô bột. Vừa cho nước vừa trộn đều. Sau đó lấy tay nhồi bột thật kỹ để bột được đều. Khi thấy bột đã đều màu, thành 1 khối mịn thì đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 30 phút.
Xào nhân bánh:
Xào nhân bánh trước sẽ giúp bánh nhanh chín, không lo nhân bị sống khi rán. không những thế, khi xào trước nhân bánh, nước trong nguyên liệu cũng sẽ ra bớt sẽ giúp bánh ráo hơn khi rán, từ đó bánh sẽ giòn hơn so với sử dụng nhân sống.
Bước 1: Cho thịt băm, cà rốt, hành tây, hành tím, nấm đông cô, nấm mèo và củ sắn vào một tô lớn. Thêm vào 3 thìa cà phê đường, 5 thìa cà phê nước mắm, 5 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa tiêu. Trộn đều lên với nhau.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho vào 2 muỗng dầu ăn, phi thơm hành băm. Khi hành thơm thì cho nhân bánh vào xào tới khi nguyên liệu vừa chín tới thì cho ra đĩa. Có thể nêm nếm lại cho ngon.
Bạn không nên xào nhân quá lâu hoặc quá chín, sẽ làm phần rau củ bị mềm nát, còn thịt băm sẽ khô cứng, ăn rất nhám mồm không ngon.
Gói bánh:
Bước 1: Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, cắt bột ra thành những khối nhỏ, cán mỏng từng khối rồi sử dụng khuôn tròn cắt bột ra thành những miếng vỏ bánh theo kích thước tùy thích.
nếu như không có khuôn cắt bạn cũng có thể chia bột thành những viên bột nhỏ rồi ấn dẹt, cán mỏng miếng bột ra, nhớ giữ phần rìa mỏng hơn để khi gói viền sẽ không bị quá dày.
Bước 2: Cho nhân đã xào vào giữa miếng vỏ bột, gấp đôi mép vỏ bánh lại với nhau. Xoắn viền theo hình xoắn để làm vỏ bánh đẹp hơn. nếu như chưa quen với cách gói này thì bạn có thể sử dụng một chiếc nĩa để ép viền bánh lại nhìn cũng rất đẹp.
nếu như bạn muốn bánh lên màu đẹp hơn, bạn có thể phết lòng đỏ trứng gà lên mặt ngoài của bánh.
rán bánh:
Làm nóng lượng dầu đủ để rán ngập bánh. rán với lửa vừa, khi thấy vỏ bánh đã vàng đều thì gắp bánh ra để cho ráo dầu.
Vì nhân đã chín rồi nên bạn chỉ cần rán cho phần vỏ bột chín vàng giòn là được, không cần rán quá lâu, bánh sẽ hút dầu rất ngậy, thậm chí là bị cháy đó.
Thành phẩm
Bánh xếp rán với lớp vỏ vàng ươm giòn tan bao bọc bên trong là phần nhân thịt nấm thơm phức, chấm với tương ớt hay là ăn với nước mắm dưa chua, rau sống đều ngon. Bánh này sử dụng để ăn sáng hoặc ăn vặt đều được.
Lời kết
Trên đây là cách làm bánh xếp ngon lành không kém ngoài hàng mà Em Vào Bếp muốn chia sẻ tới bạn. Chúc bạn có một mẻ bánh thật ngon. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày để biết thêm nhiều món ăn ngon khác nhé.
