Bánh tráng Quảng Ngãi là món ăn có mặt trên “mọi mặt trận”, từ bữa cơm gia đình đến các dịp cúng, giỗ, Tết,…, từ quán ăn lề đường cho đến những nhà hàng sang trọng. Bánh tráng Quảng Ngãi không chỉ đơn thuần là một món ăn, là một đặc sản mà nó còn là tinh hoa của ẩm thực xứ Quảng, hàm chứa tín ngưỡng rất riêng và thiêng liêng của người xứ Quảng. Hãy cùng chúng mình khám phá những điều thú vị về loại đặc sản miền Trung này nhé!
Bạn Đang Xem: Bánh tráng Quảng Ngãi, tinh hoa ẩm thực xứ Quảng
Bánh tráng là tinh hoa ẩm thực đất Quảng
Bánh tráng Quảng Ngãi – tinh hoa ẩm thực xứ Quảng
Bánh tráng Quảng Ngãi hiện diện trong mọi “mặt trận”
Bánh tráng Quảng Ngãi là món ăn tuy đơn giản nhưng không thể vắng mặt trong các mâm cơm đạm bạc của gia đình, trong các dịp cúng giỗ, tất niên, chạp hay lễ Tết,… Bất kỳ đi đâu bạn cũng thấy bánh tráng xuất hiện mọi ngóc ngách, hang cùng ngõ hẻm.
Người đất Quảng tâm niệm rằng bánh tráng là hạt ngọc trời ban. Chúng được làm ra từ những hạt gạo trắng tinh, thấm đượm cái nghĩa, cái tình. Phải chăng vì thế mà khi đặt bánh tráng trong các mâm cúng, người ta đặt bánh lên trên tất cả các món. Theo những người lớn tuổi, đặt bánh tráng trên bàn thờ được xem như vật bảo vệ. Do đó trong mâm cúng thường có bánh tráng thì mới trọn vẹn.
Người đất Quảng tâm niệm rằng bánh tráng là hạt ngọc trời ban
Bánh tráng là ngọc thực, là thượng ngọc nên nhiều người thận trọng đưa bánh tráng lên đầu để bẻ. Điều này như một sự tôn kính trước một loại bánh cổ truyền. Món ăn này dường như trở thành món khai vị chính trong ẩm thực xứ Quảng. Miếng bánh tráng giòn rụm giúp các vị khách đỡ bỡ ngỡ, ngượng ngùng. Họ có thể vừa nhâm nhi bánh tráng, vừa trò chuyện trong thoải mái, không e thẹn, đặc biệt là đối với các đôi trai gái đang tán tỉnh nhau.
Bánh tráng Quảng Ngãi – vừa là món ăn, vừa là nguyên liệu
Bánh tráng vừa là món ăn, vừa là nguyên liệu để chế biến các món của người Quảng. Dĩ nhiên, tùy vào đặc tính của từng món mà người ta có thể sử dụng loại bánh tráng mỏng hay dày.
Xem Thêm : Trổ tài khéo tay với cách kho cá với măng chua
Bánh tráng cực mỏng phơi sương dùng để gói ram bắp, ram thịt, ram tôm… Bên cạnh đó, người ta sử dụng bánh tráng mỏng phơi sương để cuốn thịt heo và rau sống. Đó sẽ là món ăn gây nghiện dành cho các tín đồ đấy nhé!
Bánh tráng mỏng dùng để gói chả ram
Còn đối với loại bánh tráng Quảng Ngãi mỏng, kích thước đường kính khoảng 25 – 30cm thì thường được sử dụng trong các món ăn như don, cháo hoặc bún,… Vị thơm của don Quảng Ngãi hòa quyện với vị bùi bùi của bánh tráng thì thật tuyệt vời, bạn chỉ có thể là “no cái bụng” thôi.
Bên cạnh đó, loại bánh tráng miền Trung này còn được áp dụng trong các món đặc sản Quảng Ngãi như bánh tráng rập, bò hít, hoặc ăn kèm với mạch nha Mộ Đức – Quảng Ngãi. Bánh tráng nướng trên than cho chín và giòn đều 2 mặt. Sau đó lại để một lớp bánh ướt mỏng lên trên, quẹt thêm dầu, hành vào rồi chấm cùng bát nước tương cay. Một buổi chiều bụng rỗng mà được nhấm nháp món bánh tráng miền Trung vừa giòn vừa dẻo này cùng với nước chấm pha theo công thức đặc biệt thì trên cả tuyệt vời.
Bánh tráng Quảng Ngãi là nguyên liệu làm bánh đập hấp dẫn du khách gần xa
Còn loại bánh tráng dày có rắc mè thì nướng chín lên rồi ăn kèm với món lòng xào nghệ, hoặc ăn khai vị,… Mùi thơm của gạo, của mè cùng độ giòn rụm trên đầu lưỡi sẽ khiến bạn bị cuốn hút mạnh mẽ.
Nhọc công nghề làm bánh tráng Quảng Ngãi
Cực trăm bề nghề làm bánh tráng Quảng Ngãi
Dẫu biết rằng nghề nào cũng có cái gian nan, vất vã riêng, nhưng nghề làm bánh tráng Quảng Ngãi thì cực trăm bề. Nếu như không có lò sấy, người làng nghề thủ công phải “trông chờ”, phải “hy vọng” một thời tiết tốt, cho ra những mẻ bánh như ý. Khi thời tiết thất thường, lúc mưa lúc nắng làm cho những người làm bánh phải lao đao, không biết xoay sở thế nào. Vì vậy, trước đây, nghề làm bánh tráng Quảng Ngãi chỉ có thể hoạt động vào mùa nắng. Tuy nhiên, hiện nay, có khá nhiều gia đình áp dụng lò sấy vào nghề bánh tráng, tuy nhiên, nó cho ra thành phẩm không như họ mong muốn. Dĩ nhiên, cái nắng tự nhiên của mặt trời sẽ tốt hơn nhiều.
Xem Thêm : Công thức pha chế Mango Iced Matcha Latte
Nghề làm bánh tráng Quảng Ngãi thì cực trăm bề
Làng Phú Châu, Thành phố Quảng Ngãi là nơi làm bánh tráng lâu đời tại đất Quảng. Lò làm bánh tráng được đắp bằng đất hoặc xây bằng gạch, chất đốt là trấu. “Bộ đồ nghề” là chiếc nồi đồng bảy, cối xay đá để xay gạo thành bột lỏng, thêm vài chiếc xoong đựng bột, chiếc gáo tráng bột, đôi đũa mỏng vớt bánh tráng và những phên liếp bằng tre đan thưa để phơi bánh tráng ngoài ánh nắng trời.
Khi làm bánh tráng, người thợ chính ngồi bên lò, chuyển bột (còn đặc) từ xoong lớn sang một chiếc chậu hoặc xoong nhỏ. Để làm bánh, người ta phải canh sao cho bột có độ vừa phải, không quá lỏng hoặc quá đặc. Điều này đòi hỏi người làm cần có nhiều kinh nghiệm. Sau đó, người ta cho bột lên mặt vải nồi hơi, dùng trôn chiếc gáo quây đều thành hình tròn chiếc bánh. Bánh chín thì cất nắp vung, dùng một đôi que tre mỏng lồng phía dưới chiếc bánh ướt, gấp đôi lại, đưa ra liếp rồi lật chiếc bánh trở về hình tròn nguyên vẹn. Thoạt nghe, tưởng chừng đơn giản, nhưng để cho ra một chiếc bánh tráng hoàn thiện, người làm bánh cần có sự khéo léo, tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ. Với những người mới vào nghề, công đoạn khó nhất với họ có lẽ là tạo hình tròn cho bánh sao cho đẹp, đều nhất có thể.
Phơi bánh tráng dưới cái nắng tự nhiên của mặt trời
Đặc biệt, để làm bánh kịp phơi, người làm bánh tráng cần phải thức dậy từ sớm, khi mà mọi người đang yên giấc thì cũng là giờ hoạt động của họ. Họ thường thức giấc vào khoảng 1 giờ sáng để cho ra những mẻ bánh tráng. Cực nhọc là thế nhưng những người làng nghề bánh tráng Quảng Ngãi chưa bao giờ từ bỏ. Họ xem nghề là “máu mủ”, là “chén cơm” và là “tri kỷ” với họ. Họ làm nghề bằng cái tâm huyết của người lao động chân chất.
Bánh tráng Quảng Ngãi bao nhiêu tiền? Mua ở đâu?
Tùy vào từng loại giá bánh tráng Quảng Ngãi không giống nhau. Giá bánh tráng phơi sương thường là 20.000 một xấp, bánh tráng dày thì khoảng 3.000 đồng/cái.
Mua bánh tráng Quảng Ngãi ở đâu? Tại bất cứ nơi nào trên địa bàn Quảng Ngãi, bạn cũng dễ dàng tìm gặp bánh tráng trong các cửa hàng tạp hóa lớn nhỏ, trong các chợ, siêu thị,…,tại các cơ sở sản xuất bánh tráng hay trong các làng nghề thủ công.
Bánh tráng Quảng Ngãi là món ăn đơn giản, rẻ tiền, của một đồng nhưng công lại một vạn. Nếu có dịp ghé Quảng Ngãi chơi, bạn đừng quên mua bánh tráng về làm quà cho người thân, bạn bè. Đó là một đặc sản, là tinh hoa của ẩm thực miền Trung nói chung và đất Quảng nói riêng!
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Ẩm thực
