Bánh nậm là món ẩm thực đặc trưng của xứ Huế, cùng với bánh bột lọc và bánh bèo. Đây là loại bánh rất phù hợp cho trẻ em và người già hay người ốm có thể ăn được. Lý do là vì nó mềm, dễ tiêu hóa và được làm từ gạo nên rất phù hợp cho những ai có hệ tiêu hóa yếu. Để có thể làm được bánh nậm Huế thì yêu cầu các bạn phải có công thức mới làm được.
Bạn Đang Xem: 2 Cách làm bánh nậm Huế chay và mặn thơm ngon đậm đà xứ Huế
Tuy nhiên trong bánh nậm Huế có 2 loại đó là bánh nậm mặn và bánh nậm chay. Vậy cách làm bánh nậm Huế mặn và chay như thế nào để mang hương vị Huế thơm ngon chuẩn vị? Xin mới các bạn đọc bài viết này của chúng tôi.
I. Cách làm bánh nậm Huế
1.Cách làm bánh nậm Huế mặn
1.1 Trình tự cách làm bánh nậm Huế mặn như sau
1.1.1 Nguyên liệu chuẩn bị gồm:
Tôm đất: 100gr , Thịt nạc: 100gr , Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, bột màu điều , Bột gạo: 250gr , Bột năng: 50gr , Nước: 450 – 600ml
1.1.2 Hướng dẫn cách làm bánh nậm Huế
1.1.2.1. Chuẩn bị phần nhân
– Thịt nạc cần rửa sạch và băm nhuyễn
– Tôm đất cần rửa sạch sau đó bóc vỏ và băm nhuyễn
– Ướp tôm, thịt với gia vị như: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu cho thấm đều gia vị.
– Phi hành tỏi cho thơm, rồi cho tôm và thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ. Sau đó, bạn cho thêm bột màu điều để phần nhân bánh có màu đỏ cho đẹp mắt. Xào cho đến khi thấy tôm và thịt đã chín và ráo nước thì bạn tắt bếp nhé
Nguyên liệu để làm bánh nậm mặn
chuẩn bị thịt băm nhuyễn để làm bánh nậm chay
1.1.2.2. Chuẩn bị phần bột
– Đầu tiên các bạn chuẩn bị bột gạo, bột năng trộn đều, khuấy cùng nước lọc, dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1/4muỗng cafe muối. Bạn cần lưu ý tỷ lệ bột và nước phải đúng thì bột bánh mới đạt độ dẻo dai chuẩn nhé. Thông thường, tỷ lệ bột và nước sẽ là 1:2.
– Sau khi hòa tan bột, bạn đặt nồi lên bếp và tiến hành đánh hỗn hợp bộ nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại và chuyển sang màu trong hơn thì tắt bếp. Nhưng vẫn tiếp tục đánh đến khi bột sệt lại, mịn và không bị ốc trâu lợn cợn là được.
Xem Thêm : Ổn áp CÀ RI GÀ TA VỊT CÓ HUYẾT NẾP bán hơn 20 năm khách đến ăn nườm nượp
– Về phần lá chuối , bạn cần rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối . Mục đích để mềm là nhưng vẫn giữ được màu xanh hoặc bạn có thể hơ lá chuối trên lửa để lá chuối mềm để dễ gói bánh hơn. Sau đó, cắt lá thành những miếng hình chữ nhật với kích thước 20 cm x 15 cm để gói bánh.
– Về phần nước mắm, các bạn pha nước mắm chấm bánh theo cách sau đây: Cho nước mắm và đường lên bếp và nấu sôi cho tan đường. Sau đó bạn thêm một ít nước lọc để giảm độ mặn của nước mắm rồi để nguội rồi pha thêm nước cốt chanh và thêm ớt tỏi băm. Tùy vào sở thích mà bạn gia tang giảm độ cay cho nước mắm nhé.
1.1.2.3. Tiến hành gói bánh
Để gói bánh, đầu tiên các bạn bôi dầu lên lá chuối (mặt ko gân), sau đó rải một lớp bột mỏng ,rồi cho nhân tôm thịt chính giữa bột, và gấp hai bên mép lá lại sau đó bẻ hai đầu. Lúc này bánh sẽ có hình chữ nhật, rồi đặt bánh lên bàn vuốt nhẹ bánh cho phần bột tán đều. Lưu ý là bạn hãy gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa canh bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân và nhớ dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp nhé
Xếp bánh vào xửng nước đang sôi và hấp bánh từ 15- 25p. Khi bánh chín, phải lấy ra và để nguội. Món bánh này khi ăn thì nhớ chấm thêm chút nước mắm chua ngọt đặc trưng. Bạn sẽ mê mẫn các hương vị đặc biệt của món bánh này đó đấy nhé.
Tiêu chuẩn bánh ngon: Bánh gọn đẹp có màu trắng sữa, nhân màu gạch và tôm trải đều trên bột bánh, bánh mềm vừ;a ăn nhưng ko bở, thơm nhẹ mùi lá chuối.
chuẩn bị bột để làm bánh nậm mặn
tiến hành gói bánh
2.Cách làm bánh nậm Huế chay
2.1 Trình tự cách làm bánh nậm Huế chay như sau
2.1.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Vỏ bánh
Nhân bánh
Nấm mèo
Cà rốt
Củ sắn
Hành boaro
Xem Thêm : Top 18 món ăn ở Đảo JeJu 90% khách du lịch chưa bao giờ biết
Tỉ lệ bột: 1 Bột năng :3 Bột gạo
Tỉ lệ bột và nước: 1 phần bột và 2 phần nước (với tỉ lệ bột và nước này thường làm được từ 26 – 30 bánh)1 muỗng cà phê muối1 muỗng canh dầu ăn.
nguyên liệu làm bánh nậm Huế chay
2.1.2 Cách làm bánh nậm chay thơm ngon
Bước 1: Dùng cốc để đong, nhớ là đong bột gạo và bột năng với tỉ lệ 3:1. Sau đó khuấy đều với khảng 800ml nước lọc, cho thêm muối, dầu ăn vào.
Bước 2: Bắt nồi bột lên bếp cho lửa nhỏ và khuấy đều tay. Quậy hỗn hợp bột cho đến khi thấy nặng tay và bột có màu trắng tươi là được. Lúc này các bạn tắt bếp, nhấc nồi xuống.
Bước 3: Các nguyên liệu làm nhân bánh các bạn rửa sạch, gọt vỏ và thái hạt lựu.
Bước 4: Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào, đợi dầu nóng thì cho hành boaro vào phi, khi ngửi thấy mùi thơm tiếp tục cho các loại nguyên liệu khác vào để xào. Nếu thích các bạn có thể thêm một chút màu điều vào để nhân bánh có màu đẹp mắt nhé.
Bước 5: Chuẩn bị lá chuối hoặc lá dong và rửa sạch, sau đó sử dụng khăn lau sạch phần lá này, cắt khúc cỡ 20 – 25cm. Mẹo để gói bánh nậm dễ hơn là các bạn cho lá gói vào lò vi sóng khoảng 1 – 2 phút (hoặc trụng sơ) cho lá chuối mềm hơn để dễ gói.
Bước 6: Đặt lá chuối trước mặt theo chiều ngang, phết một ít dầu ăn lên lá để bột không bị dính vào lá. Múc một muỗng bột đổ vào lá dàn mỏng trên lá. Bước này bạn cần lưu ý, bột dàn càng mỏng dáng nậm sẽ càng đẹp và càng ngon sau khi hấp nhé
Tiếp tục múc một muỗng nhân đã chuẩn bị cho lên trên bột, và dàn đều khắp mặt bột. Gấp 2 mép lá lại, miết nhẹ để bánh được mỏng hơn. Rồi gập tiếp 2 đầu lá vào nhau.
Như vậy là bạn đã hoàn thành một chiếc bánh nậm có hình chữ nhật. Cứ tiếp tục làm cho đến khi hết bột là được.
Bước 6: Sau khi gói bánh nậm xong, các bạn lấy 2 chiếc bánh nậm đã gói xong, áp vào nhau. Dùng dây chuối buộc lại thành 1 cặp.
Bước 7: Chuẩn bị xửng hấp và xếp từng cặp bánh nậm vào. Bạn không nên quá dày tránh trường hợp bánh không nhận đủ nhiệt sẽ không chín nhé. Bạn chỉ xếp tối đa 3 lớp và xếp theo kiểu xếp tháp. Hấp bánh trong khoảng 17 – 20 phút là bánh đủ chín.
Bước 8: Trong lúc đợi bánh nậm được hấp chín các bạn tranh thủ pha nước chấm với công thức như sau: 6 phần nước lọc âm ấm + 1 phần đường + 1 phần mắm chay + 1 phần dấm, vậy là bạn đã có một chén nước mắm chua ngọt rất vừa ăn. Khi ăn chỉ cần cho thêm vài lát ớt nữa là ngon đậm đà.
II.Tổng kết:
Như vậy là chúng tôi đã chia sẽ cho các bạn cách làm món bánh nậm Huế mặn và chay rồi phải không nào? Nhìn sơ qua thì cách làm cũng không quá khó phải không? Tuy nhiên để làm bánh nậm Huế mặn và chay đậm đà hương vị Huế thì các bạn không được bỏ sót công thức nào nhé. Nếu các bạn thấy chưa hài lòng về bài viết thì hãy inbox với chúng tôi tại page: https://www.messenger.com/t/543989369352405 .Chúc các bạn làm thật tốt, cảm ơn các bạn đọc bài.
Nguồn: https://emvaobep.com
Danh mục: Ẩm thực
